美味时刻
2019 / 1 / 7
幸福就是甜品的味道；每一道甜品都有一个故事；生活就像一道道甜品，不品尝怎么知道哪道更适合自己。
hello，小伙伴们，
周一好呀~
在今天的文章里，
小欧想跟大家探讨一个
既浅显又深奥的问题。
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋呢？
好像从蛋糕出生开始，
它就跟鸡蛋姓了。
（蛋糕：用鸡蛋做成的糕点）
那么大家有没有想过，
为什么鸡蛋是做蛋糕的必需品
且不可被替代呢？
关于这个问题，
今天小欧就来和大家
好好的聊上一聊吧
鸡蛋在蛋糕中的作用
想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要，我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。
鸡蛋除了具有极高的营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。
鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气，从而使蛋液体积变大。
而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。
此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软的作用。
了解了鸡蛋在蛋糕中的作用后，我们就来具体说说看，鸡蛋中的蛋黄和蛋清有什么作用吧。
蛋黄在蛋糕中的作用
蛋黄在蛋糕中的作用主要表现为以下四个方面：
1. 酥松膨化蛋糕，是蛋糕体积变大，口感松软。
2. 结合凝固其他做蛋糕的材料，如牛奶、面粉等。
3. 因为蛋黄自身带有颜色，所以可以在烘烤后为蛋糕着色。
4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。
蛋清在蛋糕中的作用
蛋清是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。
与全蛋（整颗蛋）和蛋黄相比，蛋清是三者中起泡性最强且起泡速度最快的。
因为蛋清具有良好的韧性和可塑性，所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的，打发后的蛋清能够增加数倍体积。
总的来说，因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性，所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。
看到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗？
关于今天的内容如果你还有疑问，欢迎给小欧留言~
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我们下篇文章见。
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