驴肉火烧是河北省的传统名吃。味道外热里爽，清爽醇香。具有悠久的历史，可以追溯到唐代洛阳。那么为什么有的火烧是圆的有的火烧是长的的呢？

实际驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间驴肉火烧，虽然都是驴肉火烧但是可以认定为两种小吃，因为他们的选材、做法、外形都不相同。首先外形上保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。 俗话说的火烧好不好，一看火烧二看肉。

咱们再说说肉，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更好吃些；从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品的口味差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧中夹菜，以免淡化驴肉特有的鲜美。

个人比较喜欢河间的驴肉火烧，所以多介绍一下，河间位于河北省沧州市是火烧驴肉的故乡，其中有高玛纳、瀛香阁、青林、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头、等在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。这些品牌的创始人，在三十年前，却大多数都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。很多人都是在集市上吃火烧驴肉。从这时开始，火烧驴肉开始逐步成为河间名吃。