导语：老北京传统菜京酱肉丝，咸甜适中酱香浓郁，学会了春节宴客做着吃说起老北京的菜肴，相信人们随口一出，就能说出来很多种来，像北京烤鸭、京酱肉丝、四喜丸子、贵妃鸡等等，这些菜肴味道都是十分鲜美的，学会了当做宴请宾客也是非常有面子的，在这其中的京酱肉丝是我非常喜欢吃的一道菜，记得小时候村子里面有婚宴的时候，宴席上面总会有这么一道菜，那时候还不知道叫什么名字，总之就是盘子的周边会码上一圈薄薄的面饼，里面有着猪肉丝，吃的时候，拿起面饼，夹上肉丝，咬一口，酱香浓郁咸甜适中，非常的好吃，那时候总觉得怎么吃都不够

后来才听大人说，那是北京菜京酱肉丝，上了大学之后，因为离家远，所以也就很少回家，每每想起这一道京酱肉丝，总会感觉回味无穷，小时候的味道好像又出来了，后来也尝试着去饭店里面点这道菜，但是无奈怎么吃也吃不出来那种感觉，等到工作之后，有了住的地方，可以自己做饭，就想着做一些小时候吃过的美味，怀念怀念，当然就少不了这一道京酱肉丝了，不同的是，小时候吃的是用薄饼搭配起来的，而我这次做的却是用豆腐皮代替的，这样吃出来的味道也是非常不错的，接下来我们一起来学习这道老北京传统菜京酱肉丝京酱肉丝的做法：备用食材：猪里脊300克，甜面酱100克，干豆腐适量，胡萝卜半根，黄瓜1根，大葱白半根，鸡蛋清1个，玉米淀粉1匙，料酒2汤匙，盐少许，白胡椒粉少许，糖1匙，生抽1汤匙，香油半汤匙，清水20克，食用油适量

制作过程：第一步，将猪里脊洗干净后切成丝，放在碗中，打上一个鸡蛋，撇去蛋黄，留下蛋清倒入肉丝中，加上蛋清、玉米淀粉、料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟

第二步，胡萝卜、黄瓜和大葱清洗干净后，分别切成丝，拿出干豆腐皮，在上面一次码好配菜

第三步，码好配菜后，将干豆腐皮卷成圆柱状，每隔两厘米的距离切斜刀

第四步，切好的圆柱豆腐皮均匀的摆放在干净的盘子中

第五步，甜面酱倒在碗中，加上糖、生抽、香油和清水，搅拌均匀

第六步，在锅中放入比平时炒菜的时候多一些的食用油，将腌制好的肉丝放入，炒至变色盛出

第七步，锅中留下底油，倒入和好的甜面酱汁，翻炒至冒泡的状态

第八步，再倒入炒过的肉丝与酱汁混合拌匀，最后放上一点葱丝，翻炒均匀后关火，盛出在装有豆皮的盘子中，即可开吃烹饪小贴士：这么一道美味的京酱肉丝，简单又大气，快点学会了在春节宴请宾客的时候做着吃，保证让你备有面子