饺子常见吃法不外乎煮、蒸、煎，在粤港地区，有一种用米粉做的咸水角，却是炸着吃！表皮酥脆、内馅咸香，是点心菜单上的人气茶点。今天有请广东面点师傅，教你个中技巧。

By 美食台【豆果美食官方认证达人】

用料

面团：

糯米粉 250克

澄面 75克

绵白糖 75克

花生油 75毫升

开水 100毫升

冰水 175毫升

馅料：

夹心五花肉 150克

鸡腿肉 150克

肥膘 60克

干贝丝 25克

萝卜干 50克

干香菇 100克

葱花 50克

盐 少许

糖 少许

生抽 少许

老抽 少许

蚝油 适量

五香粉 适量

水淀粉 适量

做法步骤

1、将75克澄面倒入碗中，加入100毫升开水烫熟，搅拌至无颗粒；

2、将250克糯米粉倒入碗里，加75克绵白糖搅拌均匀，分次加入澄面，慢慢倒入175毫升冰水搅打成对折不易开裂的面团，包上保鲜膜冷藏备用；

3、将150克红花肉（夹心五花肉）、60克肥膘、150克鸡腿肉、（泡发好的）100克干香菇和50克萝卜干切成小粒；

4、热锅起油，下红花肉煸香，下鸡腿肉、肥膘炒香，下25克干贝丝、香菇粒炒香，加盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味，放凉冷藏后加入50克葱花；

5、面团搓30克每个的剂子，包入15克馅料，收口整理成棱角状；

6、起油锅烧至七八成热，关火下水角生胚；

7、关火炸至慢慢浮起，开中火炸至表面金黄即可捞出。