兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。成都的兔肉以香辣、麻辣为主的两种口味为主，采用独创秘制的腌制技术，可以使腌制的烤品饱满多汁，味道全渗透到骨头里，烤出的味道香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。烤出的兔子是视觉盛宴，更是味蕾的狂欢。这烤兔，吃的是味道，吃的是品位，吃的是氛围，吃的是时尚。

原料：野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克

制作过程

1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。

3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱 。5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可

特点：香酥软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味。制作关键:1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。成品的兔子真的是好吃到停不下来。

小贴士：1、大批量制作：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。

近日，有这样一家成都小吃店上了热搜，店的名字叫做“王妈手撕烤兔”。

说起王妈手撕烤兔，成都人绝对不陌生，经常排起队买，因为它麻辣鲜香，还有很多外地人会慕名而来。但是12月10日，记者却接到了这样一个热线，一位热心市民打来电话称，在成都二环路附近存在着一个外卖店铺的聚落，卫生环境堪忧。记者立即前往了位于成都桐梓林南路6号的中成市场，一家正在加工兔肉的店铺引起了记者的注意。

目力所及的范围内，大约几百只热气腾腾的兔子，整齐地码放在篮子里，看样子这家店的生意不错。

工作人员向记者强调，他们这里的兔子并不对外销售。这些卤过又烤过的兔肉摆了好多，但却言辞绝对的表示不卖，着实有点蹊跷。还没问几句店家表示活已经做完要关门。但分明锅里、炉里还有正在加工的兔子。

当日上午12点左右，满载着兔子肉的面包车出发了，跟随这辆面包车，记者来到了成都玉林街附近，这些兔子被送到了小有名气的“王妈手撕烤兔”的店内。

此时王妈手撕烤兔玉林店的店门口，排队购买的市民仍旧络绎不绝。

外地人专程前来购买的老店，位于玉林街26号的王妈手撕烤兔的确在成都的美食届有些名号。在大众点评软件上，王妈手撕烤兔还入选了必吃榜。

店员说兔肉是在三环外进行加工的，但记者又的确看到在桐梓林南街加工后满满几筐兔肉，直接送往了王妈手撕烤兔的店面。

12月12日上午十点，现场记者和成都市武侯区市场和质量监管局的执法人员一起来到现场。通过现场工作人员拿出的相关证照复印件，记者发现这个大量加工兔肉的店铺的确和成都玉林的王妈手撕烤兔有关。然而现场不仅只有一位工作人员拿得出健康证，这证照复印件上的地址也和现场不符。

经过成都市武侯区市场和质量监管局的执法人员的初步询问检查，这个位于成都中成市场自编名西部市场A152、A153铺面并无进行食品加工的任何证照，而在检查过程中，执法人员还发现食品直接放置在地面、没有基本的去污、消毒、防疫设施等等问题。

在对王妈手撕烤兔负责人黄女士现场问讯后，相关单位对这个加工点进行了查封。