过了2019年元旦之后，日本也进入了新的一年：猪年。

等等！猪年不是中国才有的吗？

没错，中国有，日本也有。早在古代，中国天干地支阴阳五行的文化就已经传入了日本。这一点从现代日语中也可以很好地考证出来。

比如，日本有和中国同样的十二支年份表示方法；天干中的甲乙，也在日本的各种合同契约中代指契约双方；五行中的金木水火，更是用来代表星期：星期二为火曜日，星期五为金曜日。五行不够用了，再把太阳和月亮拉过来，于是日曜日和月曜日就用来代指星期天和星期一。

中文里的猪，看到字可能很快会联想起那个胖乎乎圆滚滚的大众食材。而“猪”在日本，确是另外一副模样。

中文的“猪”是家畜的一种，多为人工养殖以供食用。这一类的“猪”在日语中称为“豚 BUTA”。早在日本弥生时代（公元前10世纪到公元3世纪），就有记载显示中华大地的家畜“猪”传到了日本，而在那之前，日本有的只是在山林中自生自灭的“野猪”。

日本的“野猪”，在日语中汉字是“猪 INOSHISHI”，和家猪的憨厚形成强烈对比的是，野猪不仅体表的毛非常多，牙齿也比普通家猪更为突出，长相上更为凶猛和具有攻击性。

在日本的十二生肖中，同样是汉字的“猪”，但它所代表的不是家猪，而是最早以来就生活在山中的“野猪”。

野猪（日文：猪，INOSHISHI）自古以来是日本十二生肖的一种，它不和人类交往密切，也不受人类的宠爱，相反它给日本的乡间农作物带来了巨大的破坏，成了日本民间猎手时刻追捕的对象之一。

如何消灭这些野猪，是日本政府多年以来相当头痛的问题。而对于当地的野猪来说，幸好它们出生在日本，若在中国，就不知道自己可以活到人（猪）生舞台的第几集了。

据统计，为了防止农作物被破坏，日本每年抓获的野猪数量就高达50多万头。作为生长在日本境内的野猪，要想为农作物除害捕获它，也不是随随便便就可以的。

根据日本的“鸟兽保护法”规定，凡是要自己亲自上阵捕获野猪，那么必须获得当地政府的“捕获许可”。当然，不仅是野猪，就连小鸟和乌鸦也需要获得许可才能猎取。

那么，每年全日本有50万的野猪捕获量，抓到的野猪最后都去哪儿了？

不用担心，作为常年闯荡于山林的野猪自然全身自带强健的肌肉，外加其与生俱来的营养体质，弃之可惜但食之有味。

以100克的野猪肉，家猪肉和牛肉三者作为对比，野猪肉仅含卡路里268kcal，低于家猪肉的291kcal和牛肉的411kcal。它的蛋白质含量是最多的，达到了18.8克。

在人们最关心的脂肪含量的对比上，野猪肉的脂肪含量也是最少的，仅为19.8克，低于家猪肉的22.6克以及牛肉的37.4克。

另外，野猪肉的维生素B1，B2，B6和B12也处于较高的含量。如此野猪，怎能不爱。

猎人们在捕获到野猪之后，为了进行下一步的加工，首先必须对它进行放血处理。血要清除干净，否则很容易在接下来的后期处理中产生腥味。主要放血的部分一般是心脏附近的大动脉以及颈部动脉。这些部位中，血压处于比较高的压强，因此比较容易清除干净。

野猪常年生活在野外的山林之中，生活环境造成了体表附有大量的泥土，树叶和寄生虫等等。在进行下一步的肢体分解工序之前，给野猪洗个澡是相当有必要的。

分解工序从腹部开始，用刀切开表皮，一直将开口切到胸部。取出内脏以及大肠中的赃物，特别是一些淋巴之类的物体更是要清除得干干净净。

由于野猪死后的体温在短时间内无法下降，去除内脏的工序必须准而快。一方面防止由于误切而产生不必要的血液流出，另一方面也为了不至于让内脏在体温状态下迅速腐化。

最后，将整个表面的表皮用刀轻轻地切去，洗净之后就可以将各个部位切块分解，最终登上人类的厨房。

野猪，经常作为贺年卡上的封面动物登场。并不是因为它有多么可爱，仅仅是因为它是日本十二生肖的一种，日本民众象征性地纪念它一下而已。

当中国的生肖猪以萌呆喜庆的形象登上各种版本的迎春对联的时候，日本的猎人们正架好了猎枪，等待着那些破坏当地作物的野猪们的出现。

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