阳关三叠的典故与特色

阳关三叠，本是一首根据唐代诗人王维的七言绝句《送元二使安西》谱写的一首古琴曲

但在这儿却是一道著名的山东鲁菜，是孔府菜系里最为儒雅的一道菜，是被孔府厨师借用为菜名，表达主人预祝朋友旅途顺利平安的心意；此菜主要用于饯行、送别宴，是孔府的独有菜肴。

阳关三叠的做法

材料：打好的虾胶、干贝丝、鲜豌豆末、胡萝卜末、火腿末、海苔、面包糠、油豆皮2张、威化纸一包

烹制步骤：

1、干贝蒸透，搓成丝，然后入上下火均为150℃的烤箱烤至半干；

2、鲜豌豆蒸熟，切成末；

3、胡萝卜去皮，切成碎末；

4、金华火腿入上下火均为150℃的烤箱烤20分钟至出香，取出后包上保鲜膜，入蒸箱旺火蒸10分钟至回软；

5、摊开油豆皮把以上熟品分层码上，借其寓意一般三层，每层之间用威化纸间隔，用虾胶粘合；

6、置油锅，油烧辣后放入包好的油豆皮，炸至两面金黄起锅；

7、分切装盘。