小编在逛街时经常看到有一些大的披萨连锁店的车辆来来回回拉着一些披萨半成品行驶在城市的街道上。这些半成品无疑是一种快速制作披萨的好材料，但是并不是人工正常制作的，而是用机器特制的。

这种模式一直是大部分的烘焙类店甚至是快餐店的首选，因为分工节约了成本，提高了效率，而在美国这种市场已经占据八成以上，法国也有近四成，可以说这种冷冻半成品已经成了一种必备。既然我们学习披萨技术就是为了创业或者就业的，那么誉世晨就带你看看如何进行冷冻披萨面团制作。

先看一些应该注意的地方：

1. 前期的制作流程跟正常的流程是一样的，但是要控制好温度，不能温度太高。

2. 要迅速的制冷，一般用急冻柜，温度在零下30度。

如果温度太高的话，就不能极速的冷冻面团了，导致面团逐渐发酵，然后中心就会形成一个空洞，这时候再解冻就会失去面筋的弹性，所以一定要极速冷冻。

3. 要密闭保存，不论是手工还是机械制作，都要密闭封存，一般使用密封袋或者保鲜袋就可以了。

4. 冷冻面团的时候，面团要分布式摆放，可以做到快速降温。

运输过程中应该是使用一些保温箱加冰袋进行运输，大批量的话几可以用冷链运输了。到了店面以后应该立即放到冷柜冰冻，防止发酵。

咱们再说说到了店铺以后的发酵，冷冻面团放到冷冻室，而解冻后从开始发酵起算要经过十二个小时低温发酵才能使用。发酵后有效期在2-3天。