我是在农村长大的孩子，从小吃过的吃杀猪饭不计其数，现在要是回老家，还是能回忆到当年的味道。我的感觉，虽然是云南人很穷，但在吃上，的确是舍得，尤其是杀猪饭。和大年三十的30多道菜比起来，种类虽然少了点，但是数量和质量绝对更胜一筹。

有钱没钱回家过年，这是打工者的心声，我们当地还有一句话，有钱没钱，杀猪过年。一年四季盼望孩子听话懂事，盼望四季五谷丰登，再一个就是盼望自家的猪儿又胖又壮，多点油，多点肉。总归都有个实际的盼头，前面有两个没实现，总归最后一个肯定能实现。因为云南的地理环境好，猪草丰盛，只要勤劳一点，猪一般养的都很肥实。

一般云南的猪都会养16个月左右时间，在中秋节前后就得准备猪仔了，1-3个月大猪仔，养到第二年冬月或者腊月开杀。家庭富裕或者人口多的，养个3头5头，家庭一般的养2头，一般都会卖一头，杀一头。碰上那年有喜事的家庭能再养多点，以备办事用。

杀猪饭一般在过年前1个半月左右开始，算好日子，大家开始准备，杀猪有时一天能杀7,8头，但吃杀猪饭可是得排号的，我感觉这个是一直很温馨的地方，谁家都要请亲朋好友吃饭。在乡亲们的心目中，其实杀猪饭是给亲朋好友的答谢宴，是表达主人对他们这一年来对自家的支持和关照。所以无论是哪家杀猪，都会把最好的，尽可能好的饭菜招待大家。也是一种知恩图报的表现形式吧！平时也没有太多机会，这个算是其中一个比较隆重的。

平时农耕时候，免不了相互之间借工，相互帮忙，因为有了别人的帮助，才能得到很好的收成。加上平时家里遇上个大事小情，都得让人过来。虽然有很多老人孩子这一年可能没帮上什么，但是这是一家人，让他们一起过来，一方面代表了诚意，另一方面，云南人都喜欢热闹。

所以一般家族大点的家庭，基本上杀猪能杀2头，吃一头，留一头，摆宴席能有2,3十桌这样子，基本上可以和很多婚礼相媲美了。

桌上的饭菜也是不含糊的，一般鸡鸭鱼鹅少不了，猪各个部位的基本上都得有，小炒，排骨，墩子块肥肉，猪血，猪肝，猪心，腊肉，里脊，猪头肉，炖猪蹄等得来些，其他再配个6到8个素菜，基本上差不多了，好的家庭能在多几个菜。也有数量少的，比如大理的八大碗。根据地方而定，但是数量很大。

杀猪的人是村里的能手，基本上有几波人，请其中一波就好了，这算是帮工，其他的还有厨房有两个炒菜的，还有几个洗菜打杂的，上菜也是有专人干的。干起活来，他们是一点也不马虎，都干得紧紧有条。我就佩服传菜的师傅。一般2个人，居然上这么多菜，能按照要求一个不落的上齐了，饭店要搞这么多桌，不得10个8个服务员。

杀猪菜给我的印象是，基本上可以天天吃，能吃1个多月，直到过年。我的家族比较大，基本上每家都能把我们家扯上，然后我就能每天晚上听爸妈安排到哪家吃了。等长大点了，小孩之间都能把日期排出来，然后大家都一天天的盼着，享受着，日子过得别提多滋润了。

杀猪饭是讲规矩和道道的，不是随便乱请客的，要知道，请错了一个，可能会得罪一批人，和结婚请人做客是一样的，所以刚分完家的小两口，一般第一年，第二年都是父母给张罗着请的。什么时候会请错了呢，比如说，按规矩请了亲戚张三，可是张三的兄弟有4个，他一家没请，那就得罪他们了，回头就得补上，要么就不请，这样没事。如果是觉得张三和自己关系好，那可以在第二天中午或者大年初三再请他来家里吃饭，大家也自然知道了。还有就是帮忙的这些帮工，一般也是等大年初4左右请他们再来吃一顿，要不人忙活一顿了。有的呢有根据主人的情况，选择不去了。

我的印象里，在这些事上如果有矛盾，云南人一般更愿意多情几顿，因为他们更愿意用一点招待换取一份好的口碑，换一个好的相处，为的就是能让他们在以后帮自己，自己也能帮被人，这样久而久之相处。杀猪饭也就形成了刚才我说的答谢宴了。

同学之间的帮助有没有在杀猪饭上请呢？一般有规矩的，看是谁当家，当家的朋友同学是可以请的，其他的一般请了一不会去，因为会觉得给主人添乱，自觉性还是比较强的。有很多情况就是，明明都是门对门的邻居，但是杀猪饭那天就是不去的。过后可能会相互来往。

每个民族这种庆祝宴，答谢宴都会用不同的方式，很多民族杀牛，很多民族杀羊，这个都是在为过年做准备，也和亲朋好友一起总结下整年。

那么吃不了的肉怎么办？云南在很早以前就流传着一种方式，就是腌肉，用食盐腌制晾干，用烟熏干，还有腌制晒干等方法，最终做成宣威火腿，烟熏肉，牛干巴这样的成品，能保存很长时间，供未来一年食用。

好了，今天小编就写这么多，有机会继续为大家分享，如果喜欢云南的朋友就点点赞，点点关注吧！期待到云南来吃杀猪饭哦。