今天小编要带给大家的文章是有关于上海的一道面点——烂糊面。大家听这个名字有没有一种已经吃到了那种软面的错觉呢？那么话不多说，快点和我一起看看今天的文章内容吧！

那是1980年代初的上海长宁路296弄11号门前，弹格路的弄堂里，一张方凳，和一个小矮凳。温煦的冬日阳光，温暖的烂糊面，不需要用筷子，对于五六岁的小男孩来说，这软和滑溜的面条，拿钢宗勺子挖进嘴里，五分钟就是一大碗。扁平的面条，用筷子一挑就断；带着油光和面糊的烧黄的青菜，和玉色的菜梗；细细的，没有被菜刀切断的肉丝……这些都是烂糊面的构成要素，如果有胡椒粉，那就更好啦。而最关键的是两个字——烂、糊。

我只记得，小时候家里烧烂糊面，是从不用汤锅的，必须用炒菜用的铁锅。也许是怕真的烧煳了锅底，铁锅比汤锅更容易洗涮吧？可我真不记得小时候，大人们烧烂糊面，是先放青菜肉丝，还是先放面条。上网查烂糊面的做法，竟然有这样的方子—烧开水后，先放青菜煮两分钟，再放面，等面烧熟了，再放打散的鸡蛋，然后放盐、鸡精、荤油调味。可我总觉得，按照这个做法，出来的最多是某些大排档的砂锅面，而绝非上海特色的烂糊面。烂糊面怎能没有肉丝，烂糊面怎能放打散的鸡蛋？打散的鸡蛋，只适合于在滚水中翻一翻，变身蛋花，可蛋花是不适合长时间烧煮的，否则锅底肯定得煳啊。不进行长时间烧煮，无论是面条，还是菜、肉，怎么可能烂？不进行长时间的烧煮，怎么可能糊？不烂，不糊，算哪门子烂糊面呢？

此方大谬！也许，这是给长大以后才听说烂糊面的吃客，特地做的一道改良版“烂糊面”，就像纽约唐人街中餐馆永恒的主题——“宫保鸡丁”、“上海馄饨”、“扬州炒饭”，有名无实。真正的烂糊面，对于许多老上海来说，是从没断奶就吃上了的。有些吃烂糊面长大的孩子，甚至一辈子都不会认为面条该是筋道弹牙的，它就该烂糊。烂糊面，不烂，不糊，不精彩。1980年代初那时候，我家所在的长宁路296弄的弄堂里，就有好几家抱着囡囡的小妈妈，由着婆婆向小孙子小孙女儿嘴里喂烂糊面，一口一口，日复一日，从断奶的孩子，直到戴上一条杠的少先队小队长，时常的，还要老人家喂饭——主要是烂糊面。对于没有蒟蒻果冻的年代，还有什么比这烂糊面更顺溜吸得动呢？

除了孩子，老人也是烂糊面的主要供应对象。有弥留之际的老太太、老爷爷，生命的最后一餐，正是这烂糊面。柔滑，温暖，不像白粥般乏味，又不像皮蛋肉那般不适应某类病人的口味。走过了漫漫人生的老人，对于烂糊面的钟爱，在于它的软糯适口。而对于当年木开的小孩来说，上海话烂糊面与面发音相同，以小孩的理解力，这“烂污”，经常是大人嘴里的人话，特别是对1980年代初常常从弄堂口马路走过的年轻女子。“小明今年十八岁，参加美国舞蹈队。高跟皮鞋喇叭裤，走起路来扭屁股。”这样的女子，如果再披散头发，戴着没拆去商标的蛤蟆镜，那么，大人们对之的称呼，往往是女阿飞、拉三、烂污。对于查有实据的，确实有好几个男朋友的，现在称之为“脚踩几只船”、“劈腿族”，那时候烂污(烂糊)三鲜汤”。烂糊三鲜汤，真要是道菜，也是有做法的，就是拿隔夜的剩菜，七拼八凑扔进一只锅，煮成一锅汤，又名杂落汤，北方话则说成——大杂烩。滋味么，搭配对了，就会有说不出的奇妙滋味。可以类比的，是朱元璋饿得不行的时候，俩乞丐给做的“珍珠翡翠白玉汤”——碎米、白菜帮子、豆腐同煮。

上海话发音中，“烂糊”与“烂污”完全相同。上海话中，还有一个贬义词——拆烂污，这个“拆”字，和排泄是一个意思。拆烂污，等于说是草草了事，不负责任。在上海话中，可不是个好听的词。不过，吃惯了烂糊面的上海人，做事可绝不拆烂污。较早接受资本主义城市文明的上海人，在这座工商业城市，以合同规定、时间观念等，来约束自己。按照易中天教授所说——上海人的的生活“是世俗、实在的，精打细算和稳扎稳打的，是埋头做生计和精心过日子的”。精细的生活，是不允许拆烂污的。

大多数白领蓝领上海人，都不喜欢拆烂污，而对于音同字不同的另一款烂糊—烂糊面，上海人往往怀念。如今，家家户户烧烂糊面顶一餐的日子，已经少之又少了，除非是独自一人在家的女子。我的意思是，如果是男人独自在家，就直奔更省事的干啃方便面而去了。对于单身女子煮的烂糊面，这回和“烂污”这样的贬义词就无涉了，而是谐音“ Love me”，英文“爱我”的意思。如果一个三十大几的剩女，清汤挂面不施粉黛孤身一人在家，煮一碗烂糊面，是会更孤寂，还是借温热的面条取暖？谁会与她共进一餐？

烂糊面另一个写法是烂焐面。和苏州人的面馆取用银丝细面不同，上海烂糊面需用机制小宽面来煮，汤滚后，得盖上锅盖焐煮一会儿再起锅。这焐熟了的面条子，和焐家里的剩女子，相对无言啊。而我觉得，这样又烂又糊的面条，也未必只是上海一地的特产。比如1984年中央电视台的春节联欢晚会，陈佩斯的小品《吃面条》，谁说那穿着破棉袄，戴着绒线帽的北方汉子，为了生计，一碗接一碗吃的，一定就是北方捞面条，而不是上海烂糊面呢？又烂，又糊，又有点儿温暖，是不是也是一种过年的感觉？愿天下有情人，人人都找到自己那碗烂糊面，而千万别焐剩下。

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