年味渐浓，年货香肠都备好了吗？三种香肠配方做出好味道

腊八已过，过年的脚步又近了，老家的父母也准备好了过年吃的腊肉香肠，小编过几天也要收拾包袱回家去了。虽然现在过年不如以前热闹，总觉得少了点乐趣，但是一家人团聚也是一件开心的事情啊，你们回家过年都做些什么呢？有什么开心的事？可以和我聊聊哦

今天要给大家介绍的是香肠的做法。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。其实五香味的也不错，如果甜的和辣的，都不喜欢，一定要试试它。

配方：

五香味的香肠

5斤肉，盐80克，糖70克，姜粉10克，五香粉30克，花椒粉15克，胡椒粉10克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜40克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，蒜末或蒜粉适量 ，肠衣（70克左右）

辣味的香肠

5斤肉，盐80克，糖80克，姜粉10克，五香粉20克，辣椒粉40克，花椒粉15克，胡椒粉5克，色拉油40克，醪糟汁50克，蜂蜜50克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，蒜末或蒜粉适量 ，肠衣（70克左右）

甜味的香肠

5斤肉 食盐50克 白糖130克 白酒100克 蜂蜜50克 花椒粉50克 生抽少许 味精5克 黑胡椒粉60克 肠衣（70克左右）蒜末或蒜粉适量

猪肉最好是后腿肉，保证有3成的肥肉。想吃的瘦一点，也得有两成。肉买回来清洗干净，然后切片，不喜欢肥肉的朋友可以将肥肉单独搅碎，这样肥肉分布更均匀，味道更好。

买回的肠衣用清水洗干净，关键是肠衣的内面要冲净，然后将肠衣翻转（就是内面翻到外面）用白酒泡20分钟。然后再冲洗干净，翻回来备用。

把所有的材料搅拌均腌制2小时，就可以开始灌了，全部灌完后用麻线扎起来分长段，建议分长一点，干的时候会收缩，然后用70度的水洗一下腊肠的外皮，再用针在每一条腊肠上扎些洞，淋上一些白酒抹匀，防止表面滋生细菌。

挂在阴凉通风处大概15天就干了，干了的腊肠用手捏一下感觉是硬的。

小提示

1、白酒需选用高浓度白酒，50度以上。

2、晾干的时候，尽量肠与肠之间分开一些，如果贴得太近不太容易风干。经过日晒和风干之后，如果不想吃太干的腊肠，就在腊肠不是很干的情况下用密封袋装好，收进冷冻室。

3、理论上肉和佐料拌匀后，可以直接开始灌的，为了风味更好才腌制两小时的，如果时间不够，可省略。