叮咚！小编提醒！

还有不到一个月的时间，

就要过年啦！

辛苦工作一整年的小伙伴们，

就可以回老家过年了

俗话说

“进了腊月门，转眼便是年”

意味着春节的脚步

进入倒计时阶段

意味着家里人要开始忙碌起来了

年货准备起来！

年底习俗统统走起来！

没有一头猪能逃得出黔东南
杀年猪

临近过年，如果你在哪个村里听到一阵阵此起彼伏、撕心裂肺的猪叫声，那就是宰年猪的时候到了。这是黔东南人一年中的大事，一家老小齐上阵。

自古以来，人们认为养猪是家庭富裕的象征，是家庭万事顺畅的兆头，在年末杀年猪，既是对一年辛苦劳作的回报，也是一件重要的民俗事项。

熏腊肉

杀完了年猪，就要炕肉了！和新鲜的猪肉相比，土家人更爱吃柴火熏炕过的腊味。熏腊肉，就是用柴火慢熏腌制好的鲜肉，直到肉的色泽和内质完全发生改变，变成独特熏香的柴火腊肉。这一步骤一般会伴随着杀年猪开始。

灌香肠

腊肉香肠总是分不开的，是黔东南人过年必不可少的一道菜就是香肠。肉切成块子，拌些花椒、辣子、橘子皮和盐，手工灌肠，用绳结系好，跟腊肉一同熏制10多天，就成了桌上菜肴——香肠。

吃腊肉香肠的正确姿势

在食用时，可以用先煮后蒸的方法，适当消解腊肉中的有害物质。用冷水下锅煮，让水分缓慢地渗入肉的组织中，让干瘪的腊肉变得滋润起来，同时还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中。

在烹饪腊肉时不要放盐，可减少腊肉中的咸味。吃腊肉时，尽量不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，可配汤水一起吃;吃腊肉的同时，要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐，因蔬菜中的维生素有抗氧化作用，不仅味道好而且对身体也好。

烟熏腊肉，不宜多吃，最好每周不超过两次。

血豆腐

因为有猪血、豆腐，加上熏制之后色泽红润，故称为“血豆腐”。血豆腐的制作，可以说是极为讲究的，要挑选精致大豆，做出优质豆腐，再用掺入生猪血、五花肉沫，用手揉捏成圆坨，逐个放在烧箕内，在阳光下晾晒些时日，待血豆腐成黑红色，收藏起来，过年时再拿出来切开做成各类美味菜肴。

在年夜饭中，腊肉和香肠、血豆腐是必不可少的美食。

盐菜扣肉

在黔东南，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一，每年过年，家里都要做盐菜扣肉，肥而不腻，软软糯糯。

做盐菜扣肉是盐菜和猪肉做成的，每年春天妈妈都会做一坛子盐菜，盐菜是用做榨菜剩下的青菜叶子晾晒干后做的，和梅干菜是不一样的，味道和口感也大不相同，因而家乡人做的盐菜扣肉有其特殊的香味。

小米渣

说到了盐菜扣肉，人们必然还会想起的就是老少皆宜的小米渣。这个比较像八宝饭，但是是用小米做成的，颜色黄润，口感香糯沙甜。

选用糯小米为主料，带皮五花肉为辅料制成，小米渣也是年夜饭中一道别具风味的美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊香甜软糯，五花肉美而不腻，入口即化，吃一口就让人感受到生活的美好。

打糍粑

春节越来越近了，在每年腊月的时候，我很多农村家庭都会---打糍粑。在我们的记忆里，打糍粑，那种浓浓的人情味和年味混在一起，特别让人回味，热乎乎新出的糍粑更是儿时难忘的美味。

先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用，浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟，再舀出放在竹筲箕里把水沥干，放入甑子里蒸半个小时左右，糯米饭就蒸好了。打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

黄糕粑

面黄亮油润，不沾手、不稀皮。上等的黄糕粑切口断面呈金黄色，细腻而油润，其中的糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。切片蒸食，吃起来绵、软、香、糯，滋润爽口。

卤肉

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉是大家在平时在菜市场也可以买到的食物，也是黔东南人过年必不可少的美食。卤猪肉、卤鸡爪......

做米粉

过完了除夕，在大年初一的第一天，家家户户是不能吃主食的，自小长大，家里人就告诉小编正月间要吃粉。所以，做粉也是过年必不可少的东西。黔东南人尤其爱吃粉，圆粉、扁粉、锅巴粉、绿豆粉.......每家每户都不一样。

腌鱼

腌鱼是苗族同胞们过年必备的食物， 它用鲜鱼盐腌，用腌汁拌糯米饭调制成腌精，填到鱼腹中去，或者用它涂抹鱼身，然后放入密封容器内100天即是上好的佳品，无论是生煎炒煮，尝起来浓香清爽，鲜嫩可口，其味妙不可言。

蒸蛋卷

从前农村吃露天酒席都会有这个。它一般是在菜上到快收尾时才会上桌。一个大海碗，扎实冒尖的一碗菜。最上面是一层蛋卷。

蒸蛋卷，蛋皮摊得薄薄的，裹了瘦肉馅儿，切成一个个圆圈圈，金黄色的蛋皮一层一层，一个个铺在土碗里面，中间放一点土豆块或是豆腐，蒸好以后，领取一空碗，将蒸菜土碗倒扣过来。

看完以上图片

小编感受到了满满的年味呢

家中的老人父母已经开始忙碌起来

你想好了什么时候回家嘛？

（来源：黔东南信息港）