印象中每个年代的童年记忆是互不相通的，就像70后的人不懂90后为什么要把歌词抄在本子上，90后的人不熟悉老一辈那些滚铁圈、丢沙包的游戏规则。

但总有那么一些东西，能够串联起几代人共同的童年回忆。

今天我要讲的，就是关于鱼皮花生的故事。

蔡秀雅丨鱼皮花生>

我不知道你们看到鱼皮花生的时候会不会有“啊！这个东西我吃过”的惊喜或者了然。

但是在这个地区，在乡土情怀浓厚的厦门，鱼皮花生是伴随着几代人成长的味觉记忆，也是一名90年代大学生十多年来未曾松懈的坚守。

这名大学生叫蔡秀雅。

1998年，从食品相关专业毕业的蔡秀雅循着童年记忆一头扎进了制作鱼皮花生等传统食品的行业里。

2007年蔡秀雅建立起自己的品牌，然而在大部分的传统手工食品都已经被放到工业化流水线上大批量复制生产的年代，蔡秀雅依然坚持手工制作，日复一日，年复一年的做着同样的事情。

制作工艺丨鱼皮花生>蔡秀雅的车间十分简单干净。

生产鱼皮花生的这块区域共分为三个部分，对应着鱼皮花生制作的三道工序。

一部分负责给花生仁上糖浆，一部分负责烘烤，最后的一部分则是上色。

“制作鱼皮花生看似简单，其实里面的门道很深。”蔡秀雅一边领着我们参观一边说道。

“首先是鱼皮花生的原料，供应商那里检查之后我们这里会再挑选一遍。因为以前吃鱼皮花生的时候经常会吃到坏掉的花生仁，口感一下子就被破坏掉了，所以我不允许我的产品出现这种情况。”

静静躺在屉笼里正待烘烤的花生仁果然颗粒饱满，个头大小均匀一致，看得出经过了一番严挑细选。

花生仁表面上裹携着的白色糖浆恰似一件合身的外衣，修身版型展现内里的浑圆身材。

而这一层裹得恰到好处的糖浆需要一名有好几年经验的老师傅随时随地的看候，细心精确的把握。

上完一层糖浆几分钟后就要上一层面粉，这样的工序需要重复几次，至于糖浆和面粉的用量和时间把握就全看老师傅的手艺了。

裹得好的鱼皮花生表面光滑，表层厚度均匀，看着就赏心悦目。

裹浆之后的工序就是烘烤，烘烤全程也需要有一名师傅监控着温度、时间，以防花生仁变焦变形。

待滚动的花生撞击声由沉闷变得清脆时，那才算烘烤完成。

鱼皮花生上色的过程也格外讲究。

“以前上色的这一道工序需要男性师傅来做，因为很考验力气，改进了之后女师傅也能做，但是上色搅拌时的动作，时间和速度仍然是十分重要的，只有这几样条件都同时满足了鱼皮花生的颜色才能漂亮，均匀，口感才不会潮软。”

刚制作完成的鱼皮花生还带着余温，放在耳边晃动几下还能听到花生仁撞击表皮的轻微声响。

咬一口口感酥脆，味道咸甜，光滑的“鱼皮”与花生仁间不粘不黏，老师傅多年的经验手艺全在此刻展露了出来。

>△刚出炉的鱼皮花生，怕手脏我就放在了纸巾上

感恩回报丨金砖会晤>2017年金砖厦门会晤蔡秀雅的鱼皮花生被选为供会食品，时至今日谈起此事的蔡秀雅还是一脸的激动与不可置信。

>△参与2017年金砖厦门会晤的证书

>△各类奖牌

这么多年蔡秀雅只知道埋头钻研着这门老手艺，入选金砖厦门会晤的消息无疑是对自己多年努力与坚守的最大鼓舞。

>△蔡秀雅女士

“还有一件事我一直记到现在，”蔡秀雅说到，“有一年会展我带着自己的产品参加，会展结束后一大群人就涌上来争着买我的产品，我那时才意识到，原来我做的东西还有那么多人记着、喜欢着。”

“所以我要一直做下去”。

也许在今天复制粘贴的生产经营才是常态，但是独一无二的手作才最值得被惦念和传承，因为它传达的是真真切切跨越了数百年的味道，而这种味道，是将一个家庭、乡族乃至民族串联在一起的重要线索。

你好啊

你童年有没有最爱吃的零食，是什么？

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