日本有个食物原则叫“3秒原则”，大致意思是这样的，“食物掉在地上，如果时间少于3秒依然可以食用，因为细菌需要一定反应的时间，反应过后才能迅速爬到食物上”。

但其实，这个日本所谓的“3秒原则”其实是出自一部搞笑动画片《热带雨林的爆笑生活》，其实在这个动画片里就是用“3秒原则”进行反讽，讽刺那些自己贪吃给自己找借口的人，当然大家也都把这个原则当笑话“一笑了之”，没成想，许多日本人在之后都潜移默化的当了真。

相对应的，脑洞奇大无比的日本人，竟然在这件事儿上不是个例，放眼全球还真是一个普遍情况。在中国，有句俗语叫“不干不净吃了不病”，很多中国的老一辈，普遍会将掉落在地上的食物迅速捡起来，吹吹或者用手驱赶一下就马上吃掉了，有的甚至会觉得其他人的食物掉在地上不赶快捡起来吃是一种浪费。

诚然，有不少人是洁癖，大家都想生活在一个完全无菌的环境中，但是绝对的无菌对健康的损害也很大，这样会让人们的免疫力低下，患过敏症的可能性大大增加。

但是许多人依然认为落地3秒以内的食物不能算脏，那么大多数日本人所相信的“3秒原则”究竟有没有一定的科学依据？这样的食物到底卫不卫生呢？

“3秒原则”的由来

其实有关于食物的最早“掉落猜想”是和美国有关，美国的一名高中生因为“3秒原则”的“掉落猜想”获得了2004年的“搞笑诺贝尔奖”。

当然，随着这个猜想传遍世界，出现了许许多多的变种，除了上面我们提到的中日两国的习惯，其实美国老一辈人是比较相信“5秒原则”的。

如果要信就信“0秒原则”

解铃还须系铃人，美国媒体Discovey下的《MythBuster》栏目有一期节目就跃跃欲试，就落地时间1秒、3秒、5秒和10秒进行变量分析，最后经封闭培养后，发现菌落群数区别不大，感染是普遍情况。

当食物掉落到地上的那个时刻，地上的细菌和微生物与食物的接触是事实的，食用的时候必然会将其带入口中，这个响应时间可以说是“瞬间”的，所以要信就信“0秒原则”。

科学家的细菌量关联性研究

如果说上面的是民科，可信度不高，那么下面带来研究员的研究成果。

美国康奈尔大学的古利克博士认为，如果人们相信所谓的伪科学去遵从“3秒原则”或“5秒原则”，带来最直接的影响就是“增加了患肠道疾病”的风险。

而掉在地上的时间长短并不是和“沾染的细菌量”成正比，时间这个变量可以说和细菌量是无关的。

早在2006年，美国克莱姆森大学的研究人员就沙门氏菌进行了研究，不光控制了掉落的时间变量，还控制了掉落地的材质变量，有木头、瓷砖、不锈钢、地毯等，掉落的食物都是采用“香肠”。

结果依然发现食物掉落时间与细菌量关联度十分低，“3秒原则”不攻自破，细菌的转移是当即发生的，和手速没太大关系。

细菌转移的关键在于“湿度”和“水分”

在之前，日本人有一个论断，细菌需要有反应的时间，还需要爬在食物上，其实犯了一个巨大的错误。

细菌是数量庞大而且密集，但是不能简单的把细菌当做是“虫子”，细菌是没有腿脚的，更没有什么“反射弧”这种高级的东西，他们只能随着空气和水分移动。

如果是西瓜、苹果等水分足的一面掉在了地上，细菌瞬间就能沾染上去，这也是为什么会用湿抹布擦桌子的原理了。

而相比较水分多的食物，越干燥的食物粘上的细菌越少。

掉落地的“平整度”也很重要

平整光滑的瓷砖和不锈钢更容易沾染细菌，这是因为在清洁度一定的地面，表面越平整，实际接触面积就越大，就越容易沾染细菌。而地毯虽然表面不平整，但是单位面积内的细菌存活量会非常高，是普通瓷砖的几百倍，地毯可以说是不平整表面的一个意外。

掉落地面的食物没你想的那么脏

很多日本人表示，早在小时候就已经养成了这个“3秒原则”的习惯，长大后捡起食物来吃，尤其是自己在家中的时候，是一种下意识的反应，但是也没有像科学研究那样自己会拉肚子或者得肠胃疾病。

我们破除了“3秒原则”，但是也从另一角度说明了“越早捡起的食物越不脏”，脏既然掉下就存在，主要还是看地面的干净程度。

其实绝大部分正常人的家庭的地板上一般是不会有致命性病菌，较为干燥，如果生活在有地暖的地方，只要不是厕所的瓷砖，一般都只会是一些常见的灰尘和细菌，就算吃进去了，人类体内的免疫大军可不是吃素的。

如果你经常拖地，经常擦桌子那就更不容易患病了。

既然食物掉在地上沾染细菌是不可避免的，最佳的选择当然是不吃，吃了也不会有特别大的问题，只不过是如果家中有宠物，或者发现了老鼠和蟑螂的踪迹，这个家里难免会有一些致命性的病菌和寄生虫。

千万别为了给自己身体内的免疫系统练兵，而多次尝试掉在地上的食物，有些生命力强的致病菌，一旦在体内站稳就不只是肠胃病那么简单了。

对于那些有“3秒原则”习惯的人来说，既然改变不了下意识的行为，尽量避免食物掉落就可以了。

所以遵从“3秒原则”变成了一个“左轮手枪赌博游戏”，赌的是自己的健康，至于吃了以后会不会得肠胃病还需要自己承担责任。

以上です。