大家好，这里是明聊美食，在冬季的时候，台湾这边喜欢做麻油鸡来进补，麻油鸡是台湾这边的一道家常美食，也是这边的月子菜，跟面线一起吃是台湾经典的搭配方法，非常滋补。今天小编就给大家推荐这道台湾的月子菜——麻油鸡面线

去骨带皮鸡腿肉 1只、老黄姜 70克、麻油 30毫升、米酒 300毫升、枸杞 适量、面线 2两、食盐 适量、热水 300毫升

1、首先我们先将姜块清洗干净，切成薄片，越薄越好，越薄的姜片越容易出味。切好后放入碗中待用，将枸杞用米酒浸泡备用。

2、取一铁锅烧热，将去骨带皮的鸡腿肉下锅，调至小火，慢慢煎出鸡油，直至鸡皮呈现出金黄色即可出锅。

3、将煎至好的鸡腿肉切成小块，然后用锅中的鸡油来煸香姜片，等香味都煸出来后，倒入切好的鸡块，将鸡块炒至金黄色。

4、待鸡块金黄色后转小火，淋入适量的黑麻油，然后加米酒和热水，米酒和热水的比例是1：1，盖上盖子调中火焖煮。

5、待鸡肉快焖煮熟时，我们另取一铁锅，倒入适量的水烧开，烧开后放入面线，水沸后捞出面线。

6、将捞出的面线放入麻油鸡锅里，与汤料煮一下即可关火出锅。

7、起锅前加入枸杞，再加入一些食盐和麻油提味，就可以出锅了，这道台湾月子菜麻油鸡面线就制作好了。

今天给大家做的这道台湾月子菜——麻油鸡面线，麻油鸡的重点在于姜片和鸡汤的味道，选用一整只土鸡或半只土鸡都可以，明聊今天做的分量是适合俩人食用的，其实这分量明聊自己就吃得完。所以选用了去骨带皮的鸡腿肉，鸡腿肉的口感较嫩，也比较容易煮熟。

制作的时候之所以先煎出鸡油，再煸炒姜片是因为麻油容易受高温氧化，变得发苦，不适合做底料拿来爆香，所以后面放麻油的时候调至小火再放就是这个原因，大家注意这一点，使用麻油的时候避免高温下锅，姜片煎的时候尽量煎到够干，直至姜片呈现微微卷曲的形状即可，这样姜的味道才充分的爆香出来，这里明聊告诉大家保存鸡汤香味的秘诀在于，鸡肉还没有完全熟的时候，把米酒和热水按比例一起倒入锅中焖煮，这里大家选用度数低的米酒即可，这样煮出来的鸡汤才会有鸡肉的甜味。如果有朋友喜欢酒味浓香的，可以在起锅前加入适量的米酒进行提味，因为在煮的过程中米酒会容易挥发掉，这道台湾月子菜，学会了吗？

这道非常滋补的台湾月子菜——麻油鸡面线，备料简单，做法易学、喜欢吃面线（面条、米线）的朋友可以尝试一下，喜欢就关注评论给明聊一个支持吧，平时大家都喜欢吃什么面呢？留言告诉明聊吧。