正值南半球一月，夏日炎炎。
在澳洲，说起最受欢迎的夏日大餐，非海鲜莫属。
很多朋友来澳旅游，也必须要吃一顿全海鲜宴。
而三文鱼作为海鲜中的明星产品，可谓是风靡全球。
作为世界名贵鱼类之一
三文鱼鳞小刺少
肉质细嫩鲜美、口感爽滑
营养价值高
既可直接生食
又能烹制菜肴
深受人们喜爱
然而，就是这种被人们追捧了几十年的桌上佳肴，最近却因为一项研究而亮起了红灯。
0 1 毒性最强
最近，挪威科学家一项研究显示
大西洋鲑（又称三文鱼）
是世界上毒性最强的食物
一个月最多只能吃一次
研究结果显示，养殖三文鱼的毒性是市面上任何能买到的食材的5倍！
俄罗斯渔业信息署署长亚历山大·萨韦利耶夫也发出这一提醒。
专家解释称，目前这种鱼并非在野外商业捕捞，而是进行大量人工养殖，在这种情况下三文鱼很容易就会开始生病。
02 为什么有毒？
原来，事情是这样的。
挪威拥有丰富的渔业资源，三文鱼养殖业是这个国家最成功的产业之一。
其中，三文鱼和鳟鱼的出口量占到挪威全部海产品出口的近60%
不过近些年来挪威三文鱼养殖场出现了大量的寄生虫——海虱，并且对野生三文鱼物种构成了威胁。
为了避免海虱向野生三文鱼的扩散，挪威制定了严格的养殖法规，要求农场主限制三文鱼养殖数量。
每年春季，养鱼农场主都被要求开展“去虱”运动，在养殖场中投放抗生素和疫苗来抑制海虱的繁殖，以确保野生小三文鱼在迁徙途中的安全。
萨韦利耶夫向俄罗斯REN TV电视台表示：
“鱼食中添加了大量抗生素，以防鱼生病。
添加生长激素，让鱼更快增加体重。
为了让鱼的成色更好看，还添加了一些染色剂。”
抗生素、生长激素、染色剂……这还能让人吃？
这样的三文鱼，不仅没了营养价值，吃了还会对人体造成严重伤害。
研究结果表明，一个月吃多于一次这种养殖三文鱼，
不仅会增加患癌的风险
还会增加糖尿病、关节炎
心血管疾病和老年痴呆症的风险
另外这些三文鱼中的抗生素还会持续增强体内病菌的耐药性，对“超级细菌”更加没有防范能力！
03 价值千亿的养殖业
首先，澄清一个概念：
我们所熟知的“三文鱼”，不是某一种鱼的名称，而是一类商品的名称。
市场上有各种各样的三文鱼，一般指代鲑属（Salmo）大西洋鲑（Salmo Salar）和太平洋鲑属（Oncorhynchus）。
虽然今天三文鱼风靡全球，但其实它是从上个世纪60年代才开始大规模人工养殖的。
野生的三文鱼很早就被人们带上餐桌，但当捕捞业已经不能满足人类对三文鱼的需求是，养殖业出现了。
20世纪60年代，挪威率先开始养殖三文鱼（大西洋鲑），在70年代出口到需求量极大的日本，成为世界有名的三文鱼出口地区。
目前，养殖三文鱼的产量是捕捞三文鱼产量的两倍多。
世界自然基金会（WWF）指出，2013年全球大西洋鲑的年消费量226.8万吨，出口110万吨的挪威就接近半壁江山。
而另一边，太平洋鲑，也就是澳洲朋友们熟悉的品种。
三文鱼养殖业支撑起了塔斯马尼亚整个州。
始于上世纪80年代的塔斯马尼亚三文鱼养殖业，目前平均年总产值超过11.2亿美元。
04 澳洲三文鱼的抗生素
在几年前，澳洲也曾经曝出多家养鱼公司大量使用抗生素的丑闻。
澳大利亚最大的三文鱼养殖基地Tassal首当其冲，在在2015-2016财年，该养殖基地给三文鱼喂食的抗生素达到301kg。
并且，Tassal确认，它使用的抗生素是土霉素——
这种药对人体健康影响非常大，因此世卫组织呼吁，通过接种疫苗和其他的方法代替给养殖类动物喂食抗生素。
Tassal的一位负责人表示，给三文鱼喂食土霉素是符合“少量使用许可”的，并未违规，而且遵照了兽医行为准则。
而除了Tassal，其他的养鱼基地都在逐年降低抗生素用量。
一家叫Petuna Seafoods的养殖场则表示，由于接种了疫苗，因此，自2014年之后，就再也没有给鱼喂食过抗生素。
05 三文鱼吃出寄生虫？
除了化学添加剂，三文鱼中的寄生虫也是大家一直关心的。
因为三文鱼鱼肉生吃口感鲜滑，因此生吃三文鱼成为了主要食用方法之一。
那么到底怎么样吃三文鱼刺身才能避免寄生虫？
一般人在自己家里处理鱼生，未经过冷冻就直接食用，这就会将寄生虫带入体内。
而一般正规海鲜店会对鱼生进行处理，不会漏掉这一冷冻过程。
正是这个冷冻的过程，能杀死生鱼中大部分的寄生虫。
FDA（美国食品药品管理局）官方推荐，鱼生类在食用之前需要：
1. 冷冻在-20度以下保存168小时（7天）
2. 冷冻在-35度以下保存15小时
3. 冷冻在-36度或以下直到僵硬，然后储存于-20度或以下至少24小时
以上三种储存方式都可以消灭鱼生中的大部分寄生虫，从而降低感染的风险。
当然，面对任何市场上吹捧的神话，保持理性很重要。
就如同世界上没有神药，世界上也没有所谓的“神话食物”。
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