我们当地的大烩菜一般是在冬天来做，这个时候，家家都会腌制一些时令菜，大部分还是雪里蕻或者是酸白菜。家里买了肉或者杀了猪，怕不好保存，就会炼制一下，把猪油熬制出来，当做一年的荤油。猪肉放入大量的盐，为的是不易坏。放凉了，用勺子舀入陶瓷罐子中，来年可以吃到开春。把炼制好的猪肉舀出一些，放入锅中爆香，葱姜，辣椒段待油热的时候爆一下锅，倒入酱油给肉上色提香。腌制的咸菜早早的把盐水洗净，切好段，这个时候就下入锅中翻炒几下，加入热水慢炖。这个时候可以下一些粉条或者豆腐慢慢的炖一下。待炖的水少了，就再放入一些蒜片和干辣椒。加大火炒几下，尝一下味道，看看是否还需要调一下味。

出锅开始吃饭，一般配上白米饭，加上二两小酒，冬天的美味佳肴。肉劲道，味厚重。吃在嘴里有咸菜的微咸和猪肉的醇香，加上辣椒的调和蒜味的刺激，实在是好吃的不得了！

记得小时候在农村老家，每当村里人有过红白喜事的，奶奶都会大清早的跑去帮忙，然后端着大盆带回来一碗热气腾腾的大锅菜，而且必须还要有热腾腾的大馒头。大锅菜里面有粉条、萝卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不腻，菜软烂入味，油和汤的混合，让人看着都流口水。坐在热炕头上，一口菜，一口馍，最后还要把汤全部喝完，那种感觉真的比现在吃鲍鱼海参都满足。做为一个80后，如今也快奔四了，城里工作好多年了，也很难再吃上一回大锅菜了，如今也是特别怀念那种吃大锅菜的感觉。其实在我认为，大锅菜并不是单纯吃它的味道，更多的是一种情怀，一种风俗。哪怕是随便几种菜炖在一起，简单的调一下味，大家围在一起热热闹闹的，就足矣。

每年过年时家里都会炖一锅大锅菜，寓意着来年大丰收！以前没有冰箱，家里买了肉或者杀了猪，怕不好保存，就会炼制一下，把猪油熬制出来，当做一年的荤油。猪肉放入大量的盐，为的是不易坏。放凉了，用勺子舀入陶瓷罐子中，来年可以吃到开春。把炼制好的猪肉舀出一些，放入锅中爆香，葱姜，辣椒段待油热的时候爆一下锅，倒入酱油给肉上色提香。腌制的咸菜早早的把盐水洗净，切好段，这个时候就下入锅中翻炒几下，加入热水慢炖。这个时候可以下一些粉条或者豆腐慢慢的炖一下。待炖的水少了，就再放入一些蒜片和干辣椒。加大火炒几下，尝一下味道，看看是否还需要调一下味。出锅开始吃饭，一般配上白米饭，加上二两洋河小酒，真的是冬天的美味佳肴。