果香嫩牛柳

食材：牛里脊肉300克，盐、糖、番茄汁、橙汁、柠檬汁、西柚汁、酸梅、料酒各适量。

做法：

1、牛里脊肉洗净切成条，加盐、料酒；腌渍酸梅切细末。

2、炒锅注油烧热，下入牛肉炸至棕黄色捞出装盘。

3、锅中添清水、糖、酸梅、番茄汁、橙汁、柠檬汁、西柚汁熬化成味汁，浓稠时，淋在牛柳上即可。

西芹牛柳

食材：牛里脊肉70克，西芹145克，洋葱少许，青红椒，蒜1瓣，油2碗，葱、盐、味精、糖、料酒、淀粉各适量。

1、牛肉、切5厘米细丝；芹菜切段剖开；洋葱、青红椒切丝；姜切丝；葱切段；蒜切薄片牛肉加盐、味精腌制半小时；

2、锅中倒入2碗油烧热，放牛肉炒至八分熟时捞起

3、油烧热，加入盐、葱、蒜头炒匀后，倒进牛里脊肉、西芹、洋葱、青红椒一起炒，最后淋上料酒，淀粉勾芡，炒匀即可盛盘。

黑椒牛柳

食材：牛柳肉300克，蒜蓉5克，洋葱半个，黑椒粒3克，生抽15克，白糖2克，料酒15克，白糖3克，干淀粉5克，植物油少许。

1、洋葱去皮切丁；牛柳肉切成小块，放入生抽、白糖、干淀粉腌制后，入热油锅汆炸片刻，捞起沥干油分。

2、用少许油爆香蒜蓉和洋葱丁，放入黑椒粒、生抽、白糖煮匀后，加入牛柳肉块、料酒炒匀后即可

铁板嫩牛柳

食材：牛里脊肉300克，芹菜、洋葱、泡辣椒、老姜、大葱、大蒜、盐、味精、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、香油、精炼油各适量。

1、牛里脊肉去筋洗净，切成片，加盐、料酒、水淀粉腌制；芹菜洗净，切成节；洋葱洗净，切成丝；大葱洗净切丝；泡辣椒去蒂及籽，切末；老姜、大蒜切碎；盐、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调成料汁待用。

2、将肉片氽断生，将泡椒、姜蒜米炒香，与以上各料调汁备用，铁板烧红入材料，淋入料汁即成。

凉瓜炒牛柳

食材：牛柳150克，百合2个，凉瓜(苦瓜)1个，红萝卜半个，姜片5片。食盐、鲍汁、上汤、花生抽、白糖各适量，淀粉少许。

1、将牛柳横刀切片，加淀粉、食盐、少许花生油腌10分钟；凉瓜切片，用白糖拌匀略腌；

2、起锅爆香姜片，放入牛柳片猛火快炒，用鲍汁调味，捞出待用。起锅放入百合略炒，再放入凉瓜炒匀，倾入上汤，用食盐调味；倒入牛柳片；待收汁，勾芡上碟即可。

水煮牛柳

食材：牛柳300克，干辣椒段30克，青蒜段、芹菜段、姜末、蒜木、葱花、干花椒、色拉油、盐、味精、水淀粉各少许，蛋清1个，料酒、酱油、水煮料、豆瓣酱各适量

1、起锅热油，爆香姜末、干辣椒，下入青蒜段、芹菜段炒至断生，垫入盆底。

2、牛柳切片，加色拉油、蛋清、料酒和酱油腌制15分钟，锅内放油烧热，将牛柳炒至八成熟，捞出沥干油。

3、将水烧开，下牛柳，加盐、味精煮至入味，用水淀粉勾芡，倒入盆中，锅内放油烧热，用花椒、蒜末、豆瓣酱炝锅，浇在牛柳上，搬上葱花即可。