最近有个地方，忽然火了！
为什么说忽然，因为这个地方，在这之前，可是牢牢占据了“中国最没存在感省份”top3的宝座很多年的。
上期城市日记结尾，我都暗示那么明显了，愣是没几人猜到，这期我们要去哪。
也可见，这地方，放眼全国，确实认知度比较低。
好啦，不卖关子了。
这个忽然火起来的地方，就是贵州。
“贵州是哪个省的城市啊？和苏州扬州柳州是邻居吗？”
在搜索引擎里输入“贵州”二字，发现外地人提出的问题那叫一个千奇百怪，群众对它的无知程度能让中学地理老师气到吐血。
哈哈哈，请贵州人民原谅他们！
我今天是来给你们打翻身仗的，真的，贵州太太太好吃了！
这次我们要去的，是全国人民的干妈、陶女士的家乡——贵阳，也是贵州的省会（再次@上面的同学，贵州是省，不是城市）。
全国三大吃辣大省里头，贵州算是最低调的。满大街的川菜、湘菜馆子，好吃的黔菜却难觅踪迹。
究其原因，主要还是因为，贵阳人民日常的食材实在稀罕，外地基本找不到，要开店，全部都得打包运过去。
不过，自从高铁开通，贵阳也一跃成为西南地区交通新枢纽。
去贵阳再也不用坐动辄十几个小时、摇摇晃晃的绿皮火车，三五个小时，就能开启一段神奇的美食之旅。
这里的口味，酸辣酸辣的
这里的食材，奇奇怪怪的
最没存在感的吃辣大省？不存在的！
这里的美食比方言更洗脑，一旦吃过，就再也忘不了。
贵阳美食有多神奇？点开视频你就知道了
酸辣贵阳，我来咯！
- 无酸辣，不贵阳 -
01
酸汤就是正义！
说到吃辣，四川、湖南和贵州三省虽然谁也不服谁，风格上，却各有不同。
贵州人民嗜辣更嗜酸，他们说，三天不吃酸，走路打窜窜。来贵阳，不吃酸汤怎么行！
老凯俚酸汤鱼
贵阳的第一餐，从酸汤鱼开始。我们去的是本地人都推荐的老凯俚，也是当地酸汤鱼连锁品牌。
说到做酸，黔东南的凯里人最擅长。
凯里的酸汤简单粗暴的来分，可以分为白酸和红酸。白酸是米汤发酵而成，红酸是用野生小西红柿发酵而成。
老凯俚的酸汤鱼用的是红酸。野生小西红柿自然发酵，然后下锅熬制3-5个小时，就能获得一锅酸香迷人的酸汤。
凯里人做酸汤，还少不了用木姜子油来提鲜。
木姜子又叫山胡椒，形似花椒，但是不麻，这种油略带一点类似柠檬和松子混合的香味，加入酸汤鱼里，味道会更鲜香。
我们点的是尖嘴鱼，肉紧刺少，下锅煮上15分钟，浸透了酸汤，鲜嫩爽口。
而且尖嘴鱼只有大刺，没什么细小的刺，可以过足大口吃鱼的隐。
爱吃辣的，加点蘸水，更过瘾。
吃酸汤鱼，除了吃鱼，千万不要错过这酸爽过瘾的酸汤，煮过鱼之后，酸香中多了一丝鲜甜，特别开胃下饭。
嗝，一不小心，又多吃了三碗饭······
-凉拌折耳根-
来贵阳，不吃点当地特色食材怎么行，这道凉拌折耳根你一定要试试！
折耳根又叫鱼腥草，名字就简单粗暴的预示了它的风味——腥。
这味食材，很魔性。爱的人爱得不行，觉得这股腥味是淡淡的植物清香；而讨厌的人，吃一口就一辈子不会再碰。
比如，我们的美食特派员小姐姐，吃过之后，恨不能时间倒流，撤回这个操作。
在广东，折耳根主要用来煲凉茶，而贵阳人们喜欢拿它来做小菜，最爱的做法，是凉拌。
此外，也会切成颗粒放入蘸水里作为小料。
嗯，味道或许很复杂，但是，没准你就是喜欢这复杂的味道呢？
-豆腐圆子-
贵州人爱吃酸，连豆腐也不放过。
这道豆腐圆子，就是用黄豆磨成浆，加入酸汤发酵，捏成团下锅炸成圆子。
炸出来的豆腐圆子，表皮金黄焦香，内里有蜂窝一样疏松的孔洞，填入一点蘸水，咬一口，美滋滋！
-昆虫拼盘-
emmm，也不知道谁给我的勇气，点了个“蛋白质拼盘”。（是你吗？梁静茹）
满满一盘各种炸虫子，我一个广东人都看得有点头皮发麻。
鼓起勇气尝一口，嘎嘣脆，鸡肉味？才没有·····有点焦，有点干，这虫子，怕是过世很久了······
来，壮士，干了这只虫子！
此外，当地特色的小米渣也值得一试试，香甜软糯，好吃。
菜菜推荐
【老凯俚酸汤鱼】
地址：会展北路1-20C号
推荐：酸汤鱼、小米渣、豆腐圆子
人均：73元
02
酸酸辣辣老素粉，香掉魂
爱唆粉的可不只是长沙人，贵阳人也对粉爱得深沉。
贵阳人的粉，也是多种多样，牛肉粉、羊肉粉、砂锅粉，但这些，都不及一碗酸酸辣辣的老素粉来得妥帖。
指月素粉
这家在指月路上开了30多年的老店，是很多贵阳人早餐的首选。
微酸的米粉，加入花生米、酸萝卜、大头菜、肉末等，最后调入一勺秘制辣酱，就是贵阳人心中的至高美味。
这种微微发酵过的酸粉，常温之下不能过夜，所以要凌晨2点到5点就起来做好，当天必须卖完。
老素粉比一般米粉要粗一些，米浆自然发酵，调料均匀挂在米粉表面，又软又香，微酸微辣，很是开胃，早上吃一碗，整个人都被激活了。
连老板自己都是自己的粉丝，拿着不锈钢大碗给自己捞了一碗粉，蹲在门口就开吃，也是····很随性了。
问老板一天能卖多少，老板一脸云淡风轻的说，一天也就六七百碗吧。
看看这只有几平米，人一多就要在外头蹲着吃的小店子，再看看老板的大金戒指大金表，老板娘嘴里的大金牙······
嗯，看来开粉店这件事可以提上议程了。支持的，看完记得点个“好看”告诉我！
菜菜推荐
【指月素粉】
地址：指月街2号
推荐：肉末素粉
人均：7-10元
03
酸辣烫，贵阳人的别样串串
酸辣串串
贵阳人爱吃酸，连麻辣烫都有酸汤口味，秋冬时来上一锅，酸香惹味，吃完整个人都暖起来了。
汤底有酸汤、清汤、麻辣多种口味可选。
配菜选择也很丰富，一小串一小串的摆好，自己按喜好拿就行，豆腐、小香肠和肉丸都不错，大家可以试试。
而且，全场五毛钱一串，这物价，也太感人了吧！
汤底越煮越浓郁，越吃越开胃，所以我们也就····越吃越多。
面前的竹签已经堆成小山了，撑得不行，结账一看，人均50，再次感叹，物价感人啊。
菜菜推荐
【小不点麻辣烫】
地址：师大华宫巷9号
推荐：豆腐、香肠、肉丸
人均：50
菜市场
每到一个地方，逛菜市场也是菜菜的保留节目了。
贵阳的菜市场里，满眼望过去，都是各种辣，酸辣椒、糟辣子、剁辣椒、泡椒、干辣椒、辣椒粉······贵阳人民果然对辣椒爱得深沉。
菜市场里当然也少不了各色小吃，珍珠圆子、汤圆粑、蛋卷····各色小吃应有尽有，不知道吃什么，来菜市场逛逛准没错。
特别要给大家推荐一下软哨，贵阳人吃粉最爱的浇头之一，带肥猪肉切小块，下锅炸到香酥，和粉拌匀，滋味美妙。
但家香酥鸭
逛完菜市场有点饿，遇到一家香酥鸭，买了一包。
然而，一口咬下去，感觉吃了一嘴花椒和孜然
，而且越吃越咸，根本吃不出来是鸭子······
口味重的可以试试，我个人反正不是太喜欢。
04
古镇里的美味小吃
糕粑稀饭
吃饱了，去附近的青岩古镇逛一逛。
青岩古镇是贵阳的四大古镇之一，不过说真的…现在全国古镇都长得差不多了吧。
古镇里还是有很多美食的，可惜刚才吃太饱，实在是消受不了。
欸，这个小炉子，很眼熟嘛。
之前给你们做雪蒸糕的时候，说到南京街头的蒸儿糕，用的就类似这种小炉子，这个我要赶紧试试。
（摄像小哥哥：刚才不是还说吃不下吗？！）
这个小摊上，做的就是贵阳特色小吃糕粑稀饭。
糯米粉和粘米粉混合，做成一个个糕粑，不过，不像蒸儿糕那么细腻的揉搓过筛，有人要吃，直接上锅蒸。
蒸出来的糕粑，调入藕粉，用滚水冲开，撒入芝麻花生，最后浇上又香又甜的玫瑰水。
老板递给你的时候会提醒你，赶紧搅拌均匀，否则会结块。
拼手速的时候到了！别废话，赶紧用勺子快速搅拌让藕粉化开，和米糕、芝麻花生碎混合均匀，就是一碗热气腾腾的糕粑稀饭了。
米香、藕粉香、芝麻花生香、玫瑰香混合在一起，软糯顺滑，甜而不腻，冬天吃上这么一碗，太幸福了！
这边还有一家据说很出名的王万妈卤猪蹄，菜菜也试了下，看起来还是挺诱人的。
不过吃起来嘛······说真的，并没有很惊艳，猪蹄卤得软糯，不过全靠蘸水提味，勉强及格吧。
菜菜推荐
【青岩古镇】
地址：花溪区交通路240号
推荐：糕粑稀饭
05
贵阳传统小吃头牌
晚上约了贵阳当地的吃货胡大嘴，带我们去吃地道的贵阳小吃。
大嘴说，要带我们去吃酸辣，又不止于酸辣，想想还有点小期待呢，走起！
包·整
丝娃娃是贵阳头牌小吃，从街边小摊到连锁点都有，大嘴带我们去的这家点，名字很可爱，叫包整。
（包大人，你还好吧····）
丝娃娃也叫素春卷，做法和北方咬春时候吃的春饼、福建的润饼都有点像，不同之处在于，丝娃娃的饼皮比较小，而且包法独特。
小小的一块饼皮放在手上，夹上自己喜欢的菜，然后像包娃娃的襁褓一样包起来，灌入酸汤，就可以开吃啦。
配菜也是品种多多，摆了满满一桌子。
千万别贪心包太多，浇进去的酸汤蘸水容易漏出来。这酸汤可以说是丝娃娃的精髓了，吃起来酸辣爽口的秘密，就在这一勺酸汤蘸水里。
大嘴给我们点了一道茅台火焰酱油饭。米饭做成蜂窝煤的形状，上桌之后浇上茅台，点火燃烧。
烧过的米饭，表面带着淡淡的酒香，外表焦香，内里软糯。米饭加了酱油和软哨炒，滋味浓郁浓郁。
这灵感，难道是来源于《满汉全席》里头那一道脆皮干炒牛河？
除了丝娃娃，他们家还能尝到很多贵阳当地的特色小吃，洋芋片、糕粑稀饭、老奶洋芋、红糖引子粑·······
这些好吃的，好多以前我都没听说过，这次一次尝到，满足！
吃了两天酸酸辣辣的贵阳，结果·····好像越吃越饿。
唉，怪只怪酸辣贵阳太开胃。胃口打开了，下一期，菜菜要带你去吃点更刺激的了。
咕嘟咕嘟、呲啦呲啦，比食材更精彩的，是它们
下一期也是咱们过年前的最后一期探店更新了，千万不要错过哦。
那么，咱们下周见～
热门跟贴