客家菜，自成一系，在中华饮食文化里非常闻名。之前文章，菩提大院也有提到过一些客家美食的特色菜，今天依然和大家分享客家美食。今天要分享的是客家传统甜品小吃，它就是鸭松羹。

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【鸭松羹简介】

鸭松羹是广东大埔的传统甜品小吃，属于客家菜。在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。

鸭松羹通常为红褐色，口感类似果冻，甜而不腻，但更加香嫩松软，带有一种特别迷人的生姜香味，让人吃了有一种“耳目一新”、豁然开朗的感觉。

【传说】

南宋诗人陆游曾手烹甜羹，并数番写诗讴颂，因而使得这款羹菜注入了名字印记，所以人称“陆游甜羹”，《剑南诗稿》卷23载有陆游《甜羹》诗题，题中这样写道：“以菘菜、山药芋、莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也”。大埔鸭松羹何以得名？据当地老一辈厨师称，用鸭汤配以薯粉、甜果、酥糖等烹制而成，这些是传说，无从考证。但其独特制法已印证其源远流长的食文化渊源。

大家会不会觉得鸭松羹作为如此闻名的客家传统甜品小吃，做法也会很难呢？不用担心，鸭松羹也有家常做法。

【鸭松羹家常做法】

食材：花生，冬瓜，姜，陈皮，糖，木薯粉。

配料：猪油

第一步：把配料花生炒熟，并去花生衣；冬瓜切成小丁，注意不要切成末，否则口感不好。姜和陈皮剁末。

第二步：锅洗干净，不放油，干锅后倒入木薯粉，炒熟，木薯粉微见黄色则熟了。

第三步：木薯粉装起后洗干净锅，下猪油和姜，炒至微焦。

第四步：放入糖加水煮开

第五步：把冬瓜，花生放入锅里的糖中煮开

第六步：均匀地放入木薯粉，一边缓慢地注入猪油，一边顺时针不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄色，香甜松软时取起即可食用。搅拌要用劲，要不停搅拌。

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