大

寒

过了冬至、腊八，转眼到了大寒，这是一年中的最后一个节气。大寒意味着天气寒冷到极点，也意味着将辞别旧年，迎来新一年的节气轮回。大寒已经来了，立春还会远吗？可以为春天做准备了！

大寒时节适逢年终岁末，人们要着手为过年忙碌奔波，开始除旧布新，腌制年肴，准备年货。而其中最民间的活动就是“尾牙祭”了，也称“做牙”、“做牙祭”，就是美餐一顿的意思。“打牙祭”即由此而来。“做牙”有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六。

近年来日益盛行尾牙聚餐，按照大寒的传统习俗，在腊月十六前后会围聚在一起“食尾牙”。现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗。说到尾牙聚餐，你知道贵州的这些超级盛宴吗？

全

牛

宴

在贵州，全牛宴以平坝最为出名。这里的清真全牛宴还被中国烹饪协会认定为中华名宴。此外平坝清真全牛火锅还被中国烹饪协会认定为中华名火锅。金牌牛干巴、清蒸牛舌、先锋牛肉等荣获省级名菜称号。

“全牛宴”，一头牛从头到脚，从身子到尾巴，从皮到肉，从外到内，都被厨师巧妙地用了炒、爆、煎、炸、煸、烧、煮、炖、涮、卤……等传统饮食文化技法，又借鉴中西方的烹调技术，加工制作成佳肴。

各种各样的美味菜式，丰盛精巧，非常值得一吃。整个宴席以突出 " 牛 " 和 " 全 " 字为主，有 " 牛气冲天，五谷丰登 " 的寓意。

如果去到平坝，可以去寻找一条叫 " 清真美食街 " 的小吃街，在那里能吃到正宗的全牛宴。

推荐体验地：安顺市平坝区

长

桌

宴

长桌宴是贵州最具特色的民族宴席之一，盛行于黔东南州苗族侗族村落。在那里，每年过节或举办大型活动时，都会摆上一场，邀请客人和亲戚朋友来品尝，场面十分热闹。

苗族长桌宴

长桌宴，顾名思义就是桌连桌摆放在一起，大家并排坐，共同喝酒聊天，共享这一“超级大饭局”。据了解，目前贵州最长的长桌宴全长3700米，就餐人数10380人。

黔东南州的长桌宴必不可少的美食，一定是酸汤鱼。此外，还有营养美味的鸡稀饭、农家秘制的腊肉、白切土鸡、香糯可口的糯米饭以及小炒菜。如果去到黎平从江榕江一带，还有牛瘪、腌鱼等特色美食，感兴趣的朋友可以去尝试一下。

▲侗族长桌宴

黔东南同胞在贵州是出了名的酒量好，来到这里，饭桌上怎么少得了香甜的米酒。米酒酒精含量虽低，但后劲足，切不可贪杯哦。高山流水酒是苗族同胞最热情的敬酒仪式。自上而下倒起酒来，形成溪流，源源不断地流入了客人的嘴里。

西江景区曾惊现99人的高山流水敬酒礼仪，规模空前，相当壮观。

推荐体验地：西江千户苗寨、黎平肇兴侗寨

全

竹

宴

赤水是全国十大竹乡之一。赤水全竹宴是地方特色、文化的融合，是历史、是乡愁的追溯记忆，更是对盛世美食的丰富与传扬。

包含了“竹报平安”“竹林乌骨鸡”“熊猫戏竹”“雀巢竹蛹”“竹海刺拼”“丹霞笋丝”“母子情深”“生态竹肚”“冰糖竹燕”“独竹漂”“竹帆风顺”“酥皮竹鼠”“竹网乾坤”“筒筒笋腊猪蹄”“竹蛋绣球”“竹海风情”“五香竹鸡”“竹农全家福”等18道色香味俱全的佳肴。

推荐体验地：遵义市赤水市

土

司

宴

土司宴于2018年9月被评为“中国菜”之贵州主题名宴。播州杨氏土司在遵义可以说是家喻户晓。杨氏统治播州后，其部属运用中原烹饪技艺，利用播州本土的食材，结合当地人的饮食习惯和口味，逐渐演变出播州土司菜系，成为土司阶层的贵族菜，也是古播州的官府菜。

土司宴包括土司腊味、印官肉、将军大排、鲫鱼归巢、铁盾银枪、土灶牛肉、播府山珍、岩蜂蜜沾、孝母益气汤、龙屯天梯、金榜扣肉、九龙跑羊、出征点将、花引蝴蝶、脆椒肉、五谷神饭、强身荞面、新科状元蹄、迎客小三喜、播味小河虾。生动的菜色，传承了古播州文化。

推荐体验地：遵义市播州区

三

幺

台

三幺台是仡佬族非物质文化遗产，招待客人的最高礼仪。一台茶席接风洗尘，二台酒席八仙醉酒，三台饭席四方团圆。

天星米麻饼、荞麦皮、蕨根包子、巴山豆粉卷、翡翠豆腐、香辣绿豆粉皮、尖椒马口鱼、山羊肉鲊、白果炖鸭、莽海椒、全锅山羊肉、野生黑大脚菇汤、蒜香灰豆腐、泡味拼盘，全是仡佬族的当家菜。

吃三幺台的礼仪很多，正是这些礼仪使三幺台在表现形式上显得热闹、隆重、规范、庄重，让客人感受到自己受到自己受到的重视和仡佬同胞的热情。

推荐体验地：遵义市务川县

阳

明

宴

阳明宴是修文传统菜肴与阳明文化的有机结合，由修文阳明宴研究会研制。阳明宴富有地方特色和文化韵味。

十二道菜为阳明宴的主菜，分别是幽竹劲节、红云娇客、玉盏春光、瑞鸟朝阳、六广河鲶鱼、荒原野烧、骟鸡豆腐、扎佐蹄膀、西山蕨菜、炒野菌、清炖鹅汤、酸菜洋芋汤。

另有主食，为米饭或包谷饭，配席间小吃（主要有野菜饺子、玩易窝窝头、龙场小包子）；席间饮用酒为阳明宴酒或保龄酒。酒酣饭足后饮六屯高峰苔尖茶，或尝六广河牌猕猴桃。

推荐体验地：贵阳市修文县

庖

汤

宴

每到春节前后，贵州大多数地区都会杀年猪。这时候，往往都会邀请亲戚朋友到家来吃，这就是贵州的庖汤宴，也叫 " 杀猪饭 "。

乌当区王岗村，在贵阳有 " 庖汤第一村 " 的名号。这里庖汤宴的最大特色是以传统布依族的 " 三盘四碟八大碗" 上菜，传统而美味。

庖汤宴的食材以猪肉为主，菜式包括猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、酥肉粉条、萝卜炖排骨、炒猪肚、炒猪肝等。

来到王岗村，除了品尝庖汤宴以外，布依寨子的风光也很不错。这里依山傍水，山清水秀，是绝佳的饭后散步、休闲好去处。

王岗村风光

推荐体验地：贵阳市乌当区王岗村

荷

花

宴

安龙招堤不仅有美不胜收的荷花，还有色香味俱全的荷花宴。

荷花宴，是贵州少有的地域特产主题宴席。别的不说，光看摆盘就特别吸引人。

荷花宴以 " 荷 " 为主题，融合了膳食美味和当地的文化内涵。宴席上的菜品包括鸡油菌藕粉丸子汤、荷香羊肚菌扒鸭掌、荷香百花酿香菇、荷城油香饼、醉荷鸡等。

与十里荷花相伴，闻着荷塘清香，吃着丰盛的荷花宴，那画面太美。

推荐体验地：黔西南州安龙县

水

八

碗

每逢重大节日或祭祀活动都会将食材进行分类，制成最具乡土风情的 " 水八碗 "，用来招待四方宾朋。

相传吕洞宾等 " 八仙 " 在云游四海时，曾到过织金。见到当地百姓生活清苦，便上山采摘食材，为大家制作了丰盛的宴席。后来，织金百姓为了纪念八仙，特将宴席取名为 " 水八碗 "。

织金 " 水八碗 "，共有八碟八碗 16 道菜。其中的八个菜式就是以八仙的名字来命名，分别为：曹国舅烹蹄筋、吕洞宾薏仁米、汉钟离炖老鹅、蓝采和黑峰圆等。

" 水八碗 " 还有一个讲究，那就是用八仙桌。每一张桌子坐八个人，都用清一色的大碗，蕴含着 " 八碗菜，人人吃，一年四季，万事如意 " 的喻意。这么诚意满满，想不想去尝一尝？

推荐体验地：毕节市织金县

野

生

菌

宴

在贵州的大山里，有很多新鲜的野生菌，如鸡枞菌、刷把菌、竹荪、松茸、牛肝菌、奶酱菌等。它们不仅样貌可爱，炖汤还味道鲜美。

菌类食品低脂肪、高蛋白质，入锅后久煮不烂，轻轻咬一口不肥不腻且齿颊留香、口感清爽柔滑。搭配贵州人特制的小米辣椒蘸水，一鲜一辣简直美味。

菌汤锅的锅底一般选用骨汤或者鸡汤，即便是用清水直接煮，也能将汤汁熬得乳白乳白的，喝起来浓厚粘口，口感独特。

推荐体验地：贵州各地

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黔菜佳肴，饕餮盛宴。

以上这些宴席你吃过几种？

贵州的饮食文化深厚，

好吃的还有太多太多，

吃货们快来打牙祭呀！

（资料图片来源网络）