大家好，上面2期带大家了解了重庆闻名的歌乐山辣子鸡，也带大家了解了它与枣庄辣子鸡的区别，今年的8月份，磁器口镇取缔了一家假冒歌乐山辣子鸡的餐馆，这虽然只是一个缩影，但也从侧面体现了歌乐山辣子鸡所面临的危机。

重庆，向来是一座风风火火的城市，不光是重庆人豪爽直率的性格，更多的是对美食的体验，去重庆的人多半都是想体验那种真正麻辣到舌尖而毫无知觉的那种感觉，除了火锅之外，最能让你体会到的那就是歌乐山辣子鸡，在外人看来，鸡是主料，辣椒是辅料，但这道菜不是，上桌后基本看不到鸡，所以我们常戏称眼神不好的人与这道菜那是无缘了，当年最红火的时候，绵延一公里的街，光辣子鸡店就有30多家，很多人都是打的上山来吃鸡的，但是现在望去，剩下的也就只有4家，整整关停了26家，就是这四家去的人也是寥寥无几，甚至是有些店还腾出一些地方给游客打麻将，当年的如日当红，到现在的每况愈下，是什么原因让一道如此具有代表性的重庆美食没落了啦？

首先，当年的辣子鸡选材就很讲究，都是现杀现做，讲究鸡肉的紧致，使用的辣椒也是本地的干辣椒和大红袍花椒，对制作工艺更是有很高的要求，“多一份嫌焦，少一分嫌嫩”，但是自从出名后，有些店铺为了能快速上菜，很多都是提前腌制，材料有时候也作假，顾客的口味体验越来越下降，美食消费本就是一个群体，负面消息出来后，一流传口碑品质自然就下降了。

其次就是品牌的衰败，当年的辣子鸡红火之后，甚至一度成为了歌乐山镇的代名词，这样好的品牌没有对它进行很好的保护和持续，导致很多人打起了这个品牌旗号却做着挂羊头卖狗肉的事，甚至偶尔还能出现店大欺客的现象，这严重影响了品牌的持续竖立，不像重庆本地的诸葛烤鱼，在开始之初就创立品牌，力争打造一流烤鱼，有了规模化的运营后品牌才能持久深入人心。也不像外地的沙县小吃，在很早之前政府就确立了其品牌价值，设立进入门槛，保证品牌持续运营。

再次可能就是配套和交通，随着现在汽车的越来越普及，很多人自驾游已经成为了一种习惯，特别是背靠歌乐山森林公园，更是吸引了很多人，完全不缺人流量，但是当地的交通不便，道路狭窄，到晚上就更是缺少灯光，再加之当地附件没有大型的停车场，这就导致了很多想来的因为没有地方停车也都放弃了，这也是急需解决的一个问题，相关的配套设施都没有跟上。

味道的不统一，让我们形成不了对它的味觉记忆，时间长了就渐渐淡忘了这个品牌；没有进行统一管理和品牌提升加上偶尔宰客现象出现让这个品牌面临危机，再加上交通的不变和配套的落后自然没落就是大势所趋了，其实不光是歌乐山辣子鸡，好多美食都面临着这样的危机，当年的重庆小面其实一开始也是这样，后来经过多方努力再加上媒体的助推，才让小面这么好的美食拨开云雾见太阳。

像辣子鸡这样的美食不仅代表了当地的文化也代表着一种百年的味道，是对一种古老传承的拜访和尊敬，所以我们更多的是希望他们能被传承下来，而不是因为外在的因素影响着它的发展，而且要注意在发展的道路上光靠传承是不够的，我们必须保护和持续发展我们的品牌建设。要有长远眼光，站得高才能望的远，望得远才能走的远，只有紧跟时代发展，在百年技艺基础上开拓创新，达到新的高度，才能让更多的人记起你—歌乐山辣子鸡，大家说是不是啦？欢迎大家关注评论，下期我们将开启重庆美食新的篇章，重庆专辑水煮鱼系列1--水煮江湖。