帕慕克曾用“呼愁”一词形容自己对伊斯坦布尔的感情，带着“忧伤”的情绪。说起自己的家乡，哪个人不是带着些许乡愁呢。对于闽南人来说，乡愁恐怕就是藏在街头巷尾里的“古早味”了。

闽南人用“古早味”来描述一切怀旧的滋味。除了对昔日的眷恋，还有因迁徙而生的感慨。因为历史原因，曾经的闽南人口有的下南洋，去了新加坡和马来西亚，有些则迁徙到台湾，一种饮食口味也随之在华人圈中慢慢流传开来。

泉州便是探寻古早味的理想之地，在这座古老的城市，时光好像从来不曾走远。作为海上丝绸之路的起点与曾经的东方第一大港，不同的文明在这里交融，形成了泉州小吃独特的性格——既坚守着自己的传统，不失自然本味，又不像闽北那样固守陈规。

就让我们从街头的一碗面线糊开始，重温那些旧日时光吧。

面 线 糊

说面线糊是泉州最有代表性的早点，估计没几个泉州人会反对。

面线的制作跟挂面有几分相似，纯手工面线细如发丝，做成面线糊之后很像飘逸的龙须。汤头用猪骨熬过再勾薄芡，质地粘稠，口感吃起来也非常绵软，几乎感觉不到面线的存在。

一份油条、几块醋肉或鱿鱼、一小撮白胡椒是面线糊里最常见的配料。古早味不仅是怀旧，也是手艺的传承。清晨坐在冒着热气的小店里来一碗手工面线糊，恍若穿越了泉州800年的时光。

炸 醋 肉

不管是偏僻的里弄，还是五星级酒店，泉州的餐桌上都离不开炸醋肉。在面线糊里常能看见切成小块的醋肉，而更加酣畅的吃法是守在小摊子面前，等待一锅现炸好的醋肉。

泉州的永春老醋出名，猪里脊用醋和调料腌过以后，裹着地瓜粉下油锅炸，那个香味直窜鼻子。出锅5分钟，嚼着酥香又烫嘴的炸醋肉，永远都忘不了在泉州的古早味里，有这一抹特别的酸香。

萝 卜 饭

图/douguo.com

身在异乡的泉州人，最难以忘怀的大概就是家乡的这碗萝卜饭了。萝卜不是普通的白萝卜，而是泉州出产的含水量极高的沙土萝卜，和海蛎、虾干、香菇、五花肉同煮。最简单的菜饭合一，却让人回味无穷。

在泉州，并不容易找到一家做萝卜饭的像样店铺，因为它最常出现的地方是家里。而家的味道，才是每一个异乡游子最眷恋的滋味。

姜 母 鸭

姜母鸭起源于泉州，在闽南的秋冬季节很受欢迎。“姜母”在闽南语中是“老姜”的意思。姜母鸭以番鸭为主料，加入了大量的老姜、黄酒和药材，是一道在秋冬季节很有滋补效果的药膳菜。鸭子的寒凉被老姜祛除，而吸饱了鸭油的姜片也褪去了辛辣的味道。即便平日不爱吃姜的姑娘们，也要忍不住多夹几块了。

牛 排

如果说哪种食物最能体现泉州的融合，非牛排莫属。泉州的牛排当然与西式的不同，是取牛肋排连着肋骨的那一块肉，加上多种调料和中草药炖到脱骨。这种小吃带着强烈的东南亚印记，咖喱的使用大概是一个很明显的佐证。

位于泉州关帝庙和清真寺附近的好成财牛排馆是最早尝试做泉州牛排的店铺，100多年前，老板的爷爷下南洋在菲律宾做厨师时接触到了西式牛排的做法，回国后便自己开创了融合中式风格的牛排，这也成了泉州区别于闽南其他城市的一大特色。古早味的寻觅，往往离不开一代侨民往来南洋的身影。

四 果 汤

四果汤是每一个闽南人夏天的清凉。小摊档上花花绿绿的配料，逃不开石花膏、Q果、银耳、龟苓膏、芋圆和时令水果等选择。从中任选四样，再兑上糖水，就是一份甜丝丝的四果汤了。多少泉州人的夏天就是伴随着蝉鸣和一碗冰甜的四果汤度过的。也因为有了它，老泉州的回忆里才蒙上了一层甜蜜的色彩。

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图、文 | 西夏

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