剁椒鱼头
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主料:胖头鱼鱼头 辅料:小葱、生姜、盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉
做法:1.首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。2.接着在盘底铺上姜片和葱段,将腌好的鱼头放置在葱姜上。3.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香。4.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上,蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟。5.蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
剁椒蒸鸡翅
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主料:鸡翅、剁椒酱 辅料:蒜、葱、姜、盐
做法:1.鸡翅剁小块焯水,捞出洗净沥干备用。2.姜末蒜末和剁椒酱混合,锅里放油,炒香剁椒酱。3.放入鸡肉,盐拌匀。关火。4.放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。
剁椒蒸芋头
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做法:芋头、剁椒酱 辅料:香葱、食用油、盐、鸡粉
做法:1.将芋头洗净,入蒸锅蒸八成熟,将芋头放至不烫手去皮,然后切成块。2.炒锅烧热,锅热后放油,油热后将剁椒酱炒香后关火。3.加入到芋头中,放适量盐和鸡粉拌匀。4.将芋头再次放入蒸锅内蒸10分钟至入味。5.将香葱切成葱花,撒上即可。
剁椒蒸金针菇
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主料:金针菇、剁椒酱 辅料:葱花、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、醋
做法:1.金针菇一把,切去尾部相连的部分,过清水冲洗干净。2.滤干水分后整齐地摆入盘中备用。3.将盘子置于蒸格上,盖上锅盖,大火蒸5分钟。4.剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。5.开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面撒上葱花即可。
剁椒海带
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主料:海带 辅料:生抽、糖、醋、剁椒、蒜泥、植物油
做法:1.海带丝提前泡好洗好,水开后放入海带丝煮开,捞出过凉。2.加10毫升生抽、5毫升醋、一勺蒜泥。3.将处理好的海带丝淋水后纳碗,倒入拌好的调味汁。4.另起一锅,将烹调油烧热,往料汁上浇一勺热油,拌均匀即可。
剁椒皮蛋
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主料:皮蛋 辅料:自制剁椒酱、老醋、一品鲜
做法:1.皮蛋剥去皮,每个切成四块摆在盘中。2.取一小碗,碗中放两勺老醋一勺一品鲜调匀。3.炒锅置火上,放少许油,放入两勺剁椒小火煸香。4.煸香的剁椒放入调料碗中,倒入皮蛋上即可。
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