亲爱的朋友，首先家辉在这里祝大家新春快乐，欢迎来到家辉私房菜，家辉私房菜不仅仅是教大家各种各样美食菜品的做法，还会详细介绍一些食材的营养价值和烹饪时的小技巧，使你真正的爱上厨房并享受烹饪美食的过程。

家辉私房菜在每期中以一种食材为主，详细介绍了美食的做法，有兴趣的小伙伴们接着往下看吧。相传在东北哈尔滨道台府有一副传世菜谱，现在还珍藏在哈尔滨老厨家78号，我们来一起看看上面记载的经典美食吧。

锅包肉在家辉看来，能看到鲁菜的影子，又有一些俄餐的口感。锅包肉做法很多，但是其特点都必须是外酥里嫩、酸中带甜、咸中带鲜，男女老少都可以品尝，是我国北方名气最大的菜品之一，而且非常具有代表性。
我们做这道菜要准备一下食材：

我们做这道菜要准备一下食材：猪里脊肉 4两；白砂糖 1手勺；马铃薯粉；米醋 1手勺；胡萝卜 1根；大蒜 2-3瓣；香菜 1棵；姜 1块
把准备好的猪肉切成片，4毫米厚。油炸时间久，不宜过薄，保证肉质不柴，保留肉香。

把切好的肉洗净弄干后放入盘中，随后咱们可以放一些盐（根据自己口味）、胡椒粉和料酒调（去腥）匀入味，20分钟以上为最佳。

猪肉入味的同时，咱们要把之后所用的汤汁准备好。盐少一点点，家用白砂糖1勺（2两），家用米醋一勺（2两），倒入碗中调匀备用。

葱姜、胡萝卜丝，切成丝备用。
香菜两厘米长短，根据个人口味（不吃香菜可以不放），将蒜切成片以备用。

调糊：这一步很关键，直接影响口感，也是大家容易犯错的地方。我们先将盘中放入干淀粉，加入适量的水调匀搅拌让其完全融合。水多一点也无所谓，让干淀粉变成湿淀粉，放一会儿，将水和淀粉分离开来，去除上面的水即可。后可根据实际情况在添加和倒出水来达到咱们想要的效果（如下图）。

家辉建议肉片和淀粉抓匀后，加入一点料酒，炸的时候不会粘连，但不要多，少许即可。
（北方厨师喜欢用土豆粉，我的朋友有喜欢使用玉米淀粉还有红薯淀粉，各有特色试过便知）

初榨：坐锅开火放入食用油，咱们把油多放一点，根据家中炒锅的大小一般是一半深度以上，油温升至4成时，把刚刚裹好淀粉的肉片放入锅中。
家辉小窍门：肉的顶部沾到油定型后加入锅中，肉在油中翻滚炸至金黄后将它们盛盘捞出准备复炸。

复炸：锅中烧火直至旺火，待油温达到七成热后（放入筷子冒泡），将定型的肉片放入锅中炸第二遍，这次复炸能让淀粉更加蓬松，90秒左右的时间为最佳，把肉翻滚起来，让做好的肉相互碰撞，口感会更好。
家辉告诉大家一个小秘密这里要进行第三次炸哦，火硬度，热度高达到更好的定型的效果哦~口感也会更好呢

把多余的油倒出来，小心注意安全。留下少少的油，把准备好的配菜葱姜丝还有胡萝卜丝加入锅里炒到断生。

把咱们炸好的肉片，撒上香菜（不喜欢的朋友可以不加）。调好的糖醋汁顺着锅边淋入锅内。进入到了烹的步骤，锅中炸好的肉片会吸收调好的汁，一气呵成，全步骤30秒以内。
家辉小贴士：糖醋汁放入锅中，已经来不及慢慢的翻动食材，一定要迅速的翻炒4-5次。这是为了让肉更好的入味，还能保持肉的酥脆程度，快装盘出锅咯~

上图是家辉自家做的锅包肉，卖相能打个90分吧，口感的话90分吧。此文比较长，感谢您能看到结尾，辛苦大家了。谁让咱们都这么喜欢吃呢，朋友们赶紧回家试试看吧，希望您能一次成功。

好了，今天家辉就给大家讲到这里了，这道深受北方人们喜爱的锅包肉的做法，大家学会了吗？喜欢的小伙伴可以评论区留言讨论哦，年夜饭上也给家人做些美食佳肴吧，一家人品尝自己做的美食，温馨而幸福，感觉棒棒哒！
爱美食爱厨房，我是爱做饭的家辉，我们明天不见不散！