开水白菜是一道四川的名菜，是国宴上的一道精品。对于这道菜，人们肯定在看到它的一瞬间充满了疑问。水上飘着几片白菜叶，这也能上国宴？这么清淡的一道菜，竟然是川菜？在我们的印象中，川菜都是以“麻、辣、鲜、香”为特点的，这道开水白菜怎么看也不像是一道四川名菜。而且看起来这么简单的一道菜，是如何成为国宴上的一道精品的呢？
打开网易新闻 查看精彩图片
大家都知道，我们中国的美食文化博大精深，美食多到说都数不清。而国宴，作为我们整个国家最重要的宴席，在菜品的选择上更是谨慎，而开水白菜能在众多的菜肴中脱颖而出，入选国宴，究竟是因为什么呢？
打开网易新闻 查看精彩图片
其实，开水白菜听似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫。开水，其实是至清的鸡汤。这汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别放到开水中进行焯烫，加入料酒、葱蒜等调味品调制4个小时以上。然后再将鸡胸脯肉剁成茸，灌上鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。这样反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤，经过烹饪已经像开水一般透彻清冽，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
打开网易新闻 查看精彩图片
除了复杂精巧的汤的制作过程，白菜也是很有门道的。白菜要选择快熟但是还没熟透的大白菜作为原材，只选用当中发黄的嫩心，微微焯水之后用清水清洗，去掉菜腥之后再用“开水”状的鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
打开网易新闻 查看精彩图片
这道开水白菜乍一看清汤寡水，实则闻起来里香气扑鼻，吃在嘴里更是清香柔美，胜过万般佳肴。看似朴实无华的开水白菜实则尽显我们中国师傅上乘的制汤功夫，也难怪能上国宴了。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！本文章为原创，图片均来自网络，如有侵权，请联系删除！
热门跟贴