1、黄焖羊蹄

原料:

羊蹄6只(约1000克) ，姜块20克，

姜米8克，蒜米10克

八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，

鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，

盐8克，

味精3

克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，香

油3克。

制法:

1.将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味

洗净;

2.入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草

果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，

起锅待用;

3.锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜

米、蒜米炒香，

加炖羊蹄原汤，入羊蹄，加盐、生抽、

辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香

油，起锅装入烧热的铁板，上即可。

2、黄焖嫩仔鱼

主料:嫩仔鱼500克

配料:青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克

调料:白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克

制作过程:

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色;

2.锅内放猪油，放入配料，

炒香放入高汤;

3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

特点:鱼肉鲜美，营养健康

黄焖太极豆腐

原料:嫩豆腐、胡萝卜、蜜豆仁、南瓜汁、素高汤。

调料:盐、蘑菇精、香油、生粉水。

做法:

1、将豆腐用模具印出摆入盘中，胡萝卜洗净切薄片，用

同样的模具印出，再用雕刻刀刻出太极图案，如图摆在

豆腐上，

放入蒸笼蒸5分钟取出。

2、把蜜豆仁焯熟如图摆在豆腐，上。

3、起锅加入一勺素高汤烧开，加入南瓜汁，调入盐、蘑

菇精，勾薄芡淋上几滴香油出锅，浇在太极豆腐上即可

3、黄焖脆皮猪脚

主料:新鲜猪脚尖1800克。

配料:雪峰山马邦笋(干150克)、山泉水1000克、蜂

蜜50克。

调料:盐、胡椒、毛菜油。

制作方法:

1.将猪脚尖用小火煮至40分钟。

2.将猪脚尖用5成油温慢慢炸至皮脆，然后用冷水泡至起

虎皮，斩件。

3.放入菜籽油、姜煸香。

4.放入山泉水焖至酥软，调味，装盘即可(笋子提前备

好，打底)。

特点:皮脆、糯软、不油腻，色泽金黄。

4、黄焖排骨

材料:猪小排500g、土豆-一个、青椒一只、酱油10g、

鸡蛋1个、干淀粉5g、水淀粉10g

做法:

1、排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌

渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊

放入淹好的排骨抓匀待用。

2、净锅置火，上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入

油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。

3、净锅入鲜汤上火，

最好没过排骨。加花椒粒、香叶

大茴、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土

豆。

4.煮好之后倒入炒锅再加入油菜、茶树菇、千张等配菜

快熟的时候倒入水淀粉收锅即可。

5、黄焖花猪肉

主料:宁乡土花猪肉350克

辅料:姜末、蒜末各10克、荔头切末15克、剁辣椒10克

高汤100克

调料:盐10克、鸡精5克

做法:

1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕞末炒

香。

2、放入高汤，煮沸。

3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅

即可。

特点:

汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩;配料选得好，剁辣椒

的加入可起到开胃的效果。

6、黄焖泥鳅

食材:泥鳅石菖蒲笋衣青蒜线椒小米椒

辣椒老姜蒜

盐生抽老抽水淀粉油

做法:

1、青蒜、线椒、小米椒切段;老姜、蒜切末，石菖蒲卷

成团，备用;

2、锅内预热，倒入泥鳅盖，上盖子干煸，等待泥鳅变熟即

可捞出，备用;

3、锅内放油，倒入泥鳅炸制金黄，即可捞出，备用;

4、锅内剩余少量油，再次倒入泥鳅煸香，用铲子挤压泥

鳅，倒入盐、生抽、老抽、姜蒜、辣椒、米酒、石菖蒲

放入其中，翻炒均匀，备用;

5、另起锅，倒入线椒、小米椒、笋衣、盐、生抽、翻炒

均匀后，将其倒入盛有泥鳅锅中焖2分钟左右，再加入青

蒜、水淀粉翻炒均匀，即可出锅;

6、摆盘，即可食用。

7、黄焖汁青稞鲍

做法:

1、把鲜鲍鱼治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一

下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉米粒则打成

泥待用。

2、把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分

装窝盘里，，上 笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和鲍鱼，上

笼蒸熟了待用。

3、锅里放浓汤烧热，下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟，其

间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级

橄榄油以后，出锅舀在盘中鲍鱼上，最后撒入芦笋薄片

即成。