来源：句章是座城

进入大寒，冻成一团

一年中最寒冷的时期已经到来了

宁波下了一个多月的雨......

愈发不想出去觅食

捧上一碗咸齑年糕汤

咸、鲜、烫

足以抵御冬日寒冷

▲咸齑冬笋年糕汤

宁波人的饭桌上不必顿顿都有肉，却少不了“咸下饭”

对于腌制品的喜爱，这里是能排上前几名的

老话说“宁波人三天不吃咸齑，两腿酸汪汪。”

特别是对咸齑的钟情，宁波人大约可以用一个“醉”字来形容。

每年的11月底，腌咸齑的大活儿就开始了。地里新鲜的雪里蕻挖来，晒上一日。菜叶微微发蔫，就可以准备腌了。从前几户人家，围着一口大缸。一层盐，一层雪里蕻，用脚踩实。最好是赤脚踏，小孩子极喜欢这样热闹，噶几噶几地踩出汁水来。压上几块大石头，一缸咸齑就准备好了，一年都不愁没有咸齑吃。

现在村里的人少了，腌咸菜也没有这么大阵仗。家家户户都拿小坛子来腌，也足够吃到来年。奶奶经常把腌好的咸齑切好，塞在大大小小的可乐瓶里压实，分给小辈。要吃的时候用筷子捅几下，咸齑就出来了，自己家腌的总是比买来的鲜好多。

咸齑在宁波菜里大多时候是当配角，吃时也不见得想起咸齑有多么美味。但要是少了它，就是问隔壁讨也要去讨来做菜的。

搭配咸齑做出来的美味有很多，最有名的咸齑大汤黄鱼，还有冬日鲜得掉头发的咸齑冬笋汤。

冬笋上市的时节里，餐桌上是有它的一席之地的。要去大片的竹林里挖笋，也只有经验丰富的山居客才能一找一个准。微微凸起的小土包，用脚先去推一推，冬笋的尖头是能感受到的。

各个时节的笋各不相同，毛笋粗辣，鞭笋纤长。冬笋不胖不瘦，肉质柔嫩，清脆爽口，咀嚼中带点微甜。拿来和咸齑放在一起炖汤，不知谁染了谁的香，像是把山上的“仙”味都带到了嘴边。一大碗咸齑汤里，只舍得放几片薄薄的冬笋用来提鲜，一枝冬笋也能吃上好几天......

宁波人颇爱吃年糕，其中属慈城年糕最出名。晚粳米收割的时候，搡年糕的队伍就已经组织好了。临近年关，家家户户的年糕早已备了好几垒。年糕切法各地皆不同，整根的、大块状、细方条状、圆柱状。而宁波，只兴椭圆片状。在这里，年糕既是年货，更是家常......

连绵的雨天，空气湿润，柴也免不得受潮，引了许久才点着了火。老灶头的火一升起来，屋里的暖意也来了。烘得人懒洋洋的......

焯过水的笋片，去了麻口。

干锅内加少许油，冬笋片和咸齑一起炒出香味。

倒半锅开水，等咸齑冬笋汤煮沸......

看着火，脸也烤得通红......水沸腾后，再多焖一会儿。

咸齑的香味会飘出来，年糕片就好下锅了。

捋一捋，尽量不让年糕片黏在一起。

等汤汁再次滚起来，加一撮盐。

一锅年糕汤就煮好了，闻着就鲜......

咸齑冬笋年糕汤的做法是极简单的，一看就会。

可偏要有最鲜的冬笋和最香的咸齑才能做出最地道的宁波味道。（要是有猪油的话，那味道更香）

院里景色独好，冬日的气氛只给树屋上了淡妆。走廊里飘出的一股咸齑年糕香，勾走了谁的灵魂，隔壁人家的红烧肉吃起来都没味儿了......

咸齑咸香，冬笋鲜脆，年糕甜糯。

安安静静的吃一碗咸齑冬笋年糕汤，填满了胃，也温暖了冬日......

看着年糕汤，你想起了什么故事？