排骨焯水到底用冷水还是热水？很多人不知道，难怪做出来又老又柴|163

排骨焯水到底用冷水还是热水？很多人不知道，难怪做出来又老又柴很多人买菜的时候都会经常阿迷排骨，它价格不贵，做法有很多，无论是红烧还是炖汤都非常的好吃，当然要是做成糖醋口味的就更加下饭了，小朋友特别的喜欢。虽然它很好吃，但是如果在这一步做错的话，口感就没有那么好了，肉会非常的硬，如果牙口不好的话基本上是嚼不动的，这一步就是焯水。

有一些人觉得排骨不用特意焯水，因为它的块比较小，所以直接把它下到锅里，看到有一些杂质浮起来，用勺子撇掉，随后再加上一些香料直接炖酒可以，但是这样子炖出来的排骨，注定腥味是非常大的，虽然它的确被剁成了一小段一小段，但是里面的血水和杂质依然非常多，在焯水的时候不单会浮起很多沫沫，另外在水里也是有许多的杂质，所以这锅水是肯定要倒掉的，不然的话，里面的杂质和腥味会非常的重。

不过就算是有人专门焯水，肉却依然不好吃，这主要是因为水用错了。在焯水的时候到底是用热水还是用冷水呢？很多人在这一步都做错了，有的人觉得无所谓呀，如果时间来得及的话，那就用凉水，但是如果来不及，就只能用热水了。把水烧开之后，直接把排骨倒进去，不到几分钟叫可以看到浮沫了。

其实这个时候冰冷的排骨接触到滚烫的水，表层的肉很快就会被烫熟，但是里面的肉却还是生的，因为这个时候外层已经熟了，而里面的这些血水和杂质就被封在了体内，想要流出来是不可能的，这样子就起不到焯水的目的，因为脏东西依然还有，腥味依然还在，另外因为外层的肉在短时间内迅速成熟，所以它会变得非常的紧致，吃起来是特别柴的，无论之后再怎么炖也不会烂。

所以我们是一定要用冷水的，把排骨放到凉水里，然后慢慢加热，随着温度的上升，排骨肉从里到外慢慢的成熟，里面的血水和一些杂质也会慢慢的流出体外，所以这样才能更加彻底的清除它里面的杂质和腥味。而且因为是同时成熟的，所以它也不会变柴。而看到浮沫已经基本上没有了，就可以把它捞出来，这个时候可以用冷水再冲洗一下。