制作无麸质面团和面糊的方法有多种，通常你要想出来的效果更你自己想象中的那样，那么就需要用心留意无麸质面团和面糊的特征并找出对应的方法。这里就教大家如何处理无麸质面团和面糊。

无麸质面团的混合方法

无论制作无麸质面团还是别的任何面团，以下三个方法都适用。而具体使用哪种方法要根据你制作哪种烘焙食品。记住要依照配方中的要求选取相应的混合方法。

1)直接混合法(Straight dough)：这个方法又被称为“单碗搅拌法(One-bowl method)”。即将面粉、酵母、泡打粉、盐等干的配料放在同一个碗里一同搅拌;另外，将湿的配料，如鸡蛋、牛奶或水，通常还加入糖，同时放入另一搅拌盘里充分混合。当这两个搅拌盘里的配料都分别搅拌均匀后，再将他们两者充分混合。这种方法是制作无麸质面团的最常见的方法，也是最简单的一种。

2)糖油搅打法(Creaming method)：这种方法是，首先将黄油和白砂糖混合搅拌，在这过程中，脂肪里会形成小气泡，接着加入鸡蛋搅拌，然后再交替加入面粉和液体配料。这种方法是制作面团的最老式的方法，后来人们发现该方法制作出来的面团效果跟直接混合法的一样后，人们就偏向于后者，慢慢地掉弃糖釉搅打法。

3)冷泡法(Cold foam method)：天使蛋糕、舒芙蕾和海绵蛋糕都用这种方法制作面糊，原理是用搅发蛋白时起的泡沫支撑蛋糕的结构。将蛋白打发至硬性发泡，然后加入面粉和淀粉令它的结构坚挺些。这种方法是制作这类产品的面糊的独一无二的方法，你不能用其他两种方法替代冷泡法。

无麸质面团的处理方法

以下整理了一些处理无麸质面团的方法，供大家参考：

1)烘焙前冷冻曲奇面团。冷冻后的面团坚硬会些，更容易在烘烤过程中保持其形状。另外，冷冻后的面团更加水化，曲奇更加松软。

2)刷油于蛋糕框或曲奇烤盘，再取少量的无麸质面粉或淀粉撒于烤盘上。或者你可以用烘焙纸或油布铺平在烤盘上，无麸质面团比小麦面团更粘些，所以额外做多些工作。

3)裱花袋是你厨房烘焙的好帮手。因为无麸质面团比小麦面团更软更粘，使用裱花袋能帮助你更易制作面包、曲奇和面包卷。

4)冰激凌勺是帮助你处理无麸质面团的另外一个好帮手。

5)塑料保鲜膜和烘焙纸也是处理无麸质面团的另外两个法宝。可用它们为面团塑形，同时包裹面团放在冰箱冷冻。

6)手头上要准备多种烤盘。烤盘或蛋糕框能够帮助固定面团或面糊的形状，不同的配方，烘焙成品的尺寸都不一致，准备多个不同尺寸的烤盘，以防万一，同时，不时地变换烘焙食品的形状想必也是一件乐事。

7)至少准备一个比普通尺寸还要小些的烤盘。理由很简单。当配方的分量过大，制作成一个烘焙食品时，吃不完太可惜了，所以准备至少一个比普通尺寸要小的烤盘能够帮助你即不浪费又能尝到美味。