今天是小年，过去在农村的时候会杀年猪，今天就是最好的时候，因为中国人的餐桌上肉类食物主要就是猪肉，而过年的时候猪肉吃得最多了，小年的时候杀猪，很多人都会需要，买了留作过年的时候用，一整头猪300斤请人早上宰掉之后，很多附近的邻居都会直接来买，到中午基本上就卖光了，很多宰猪的人家本来宰了自己想留点好肉过年的，结果都被邻居“抢买”光了。我自己家里过去也宰杀过年猪，遇到这种情况简直哭笑不得。因为大家都知道年猪是最新鲜的猪肉了，想要吃到好猪肉，这个时候就要抓紧。

因为是整只猪宰杀的，所以猪的各个部分的肉都是有的，包括常见的五花肉还有猪的各个器官，这些因为都是最新鲜的，所以都很紧俏，不过宰猪的人家一般都会留下来一样东西，那就是猪大肠，猪大肠一般不方便带回家，因为它毕竟是猪的消化器官，猪未消化完的食物和粪便都在里面，会有很大的臭味，拎着回家不方便，最好就是及时处理即时吃掉。猪大肠因为比较臭一般都会做仔细的清洗，但是我们也知道，猪大肠想要吃起来味道好，不能洗得太“干净”，如果洗得过度了，吃起来没什么味道也不香，而且洗的时候也非常讲究方法，要留住大肠基本的香味。吃猪大肠，怎么洗才能留住“香味”？老厨师常用这“3招”！

1.淘米水

洗猪大肠的时候，最好是用淘米剩下的水，因为如果只用普通的热水，只能将大肠做最基本的清理，猪大肠有很多的脂肪组织，特别油，要想办法去掉，而淘米水的好处就在于，本身有淡淡的米香，而且淘米水可以带走很多的脂肪油，这样洗出来的猪大肠，没有损伤它本来的风味，而且去除了大肠本身的腻味。

2.盐

大肠可以说是猪身上最脏的地方，大肠里面有很多的细菌等的物质，所以洗的时候，要更用心一些，平常家里面消毒杀菌最好的东西就是盐和酒，酒可以在炒猪肠的时候用可以增香，而盐的话可以在洗猪大肠的时候使用，这样就能清洗比较干净，而且可以去除大肠里面多余的水分。

3.醋

醋的适用范围很广泛，除了炒菜的时候用来增加食物的酸味和香味以外，很多食物的前期处理和加工都用得上。猪大肠主要就是脂肪和蛋白质，在猪大肠清洗最后一次的时候，可以在洗猪大肠的水里面加入白醋，这样做的目的就是清理猪大肠一些剩余的杂质，使猪大肠更加脆嫩，而且醋酸可以入味到大肠中，增加大肠的香味，吃起来会更香更下饭。

吃猪大肠，怎么洗才能留住“香味”，老厨师常用这3种方法，用淘米水，加盐清洗，或者加白醋清洗，这样洗出来的猪大肠可以很好的去除本身的臭气，还能入味一些佐料香味，同时不损伤猪大肠本身的风味，做出来的猪大肠香喷喷非常下饭。