临近过年，每天人们前前后后都是围着“食”忙里忙外，外地奔波的儿女也会提前赶回家帮助家里人准备年夜饭，大家都在为“过年吃什么而发愁”。每到这时候农村都会进行一个特别的仪式，也就是杀年猪，这时候的农村每天都是“听取猪声一片”，邻里邻舍相互帮忙，最后围坐在炉子吃上一桌子刨汤肉，那个生活叫一个美滋滋。

刨汤肉就是用年猪做成的全猪宴，用本地话来说又叫作“杀猪饭”，一般出现在西南川渝云贵等地，用杀年猪来慰劳自己这一年的辛勤劳作，并且会叫上亲朋好友一起来享用这个新鲜宰杀的美食。

杀年猪并不是想怎么杀就怎么杀，而是极其讲究的。杀猪要选腊月，日子要根据黄历来，要选择黄道吉日（单日子），生肖属牛、马的日子是人们最喜欢的，因为这一天杀猪寓意了来年养的猪一定是肉肥体壮。而且在杀猪的时候一定要快，即白刀子进，红刀子出，一刀毙命，俗话所说“过山快”，象征接下来的一年顺利，并且猪血也不能浪费，用盆子接好，也能成为一道美食。

杀好的猪要就行“美容”，猪毛一定要剃刮干净，肉一定要切的周正，猪膘一定要完整取出，并且膘越厚实，熬出的猪油也就越多，那么就说明来年生活越发滋润有保障。

刨汤肉就是在此基础上诞生的，刨汤肉并不是单指一种菜，而是用猪身上的各部位的肉所进行烹饪的食物，形成了一个当地人爱吃的“猪肉宴席”，其中猪肠子和猪血绝对是必不可少的，肠子代表了长久，猪血代表日子红火热闹，用来烹饪都是人们赞不绝口的美食。虽然刨汤肉听起来没有过多的诗情画意，但是其菜品绝对是极好的。选用“槽头肉”当作宴席的主角，因为其肥瘦均匀，并且肉厚肥大，不管做什么菜都是很好料理的，用来炒、炸、煮汤都是不错的选择，根据主人家的爱好来进行加工。再佐以猪内脏等食材，用泡脚、辣椒进行重口味腌制爆炒，又是不可多得下酒美食。

除了做刨汤肉需要人们注意之外，吃的时候人们也要下足功夫。主人家要端上自家酿制的梅子酒或者米酒等泡酒来招待客人，并且要用大碗装酒，再搭配上刨汤肉，和北方的“大口吃肉，大碗喝酒”有着异曲同工之妙，并且只要是有人来到主人家，不管是否认识，都要请进家来坐客，并且客人这个时候也不能推脱客气，不然就是不给主人家面子。刨汤肉要一直从晚饭吃到傍晚十分，须要客人吃饱喝足，玩得尽兴之后，主人家才能收菜，这一天的杀猪仪式才正式结束。

刨汤肉不仅是农村家里的仪式，也是人们对过年的美好期盼，不管你身在何方，来上一碗热乎乎的肉汤，吃上一口软烂的猪肉，这个年也就算正式开始了。你还知道哪些特殊的春节宴席？在评论区说一说，让大家长长见识吧！