鸡，是一种很重要的家禽，也是老百姓餐桌上最常见的一种肉食。再所有动物的肉食中，鸡肉恐怕是最普遍被食用的一种。鸡的身上都可以食用，鸡脯、鸡胗、鸡腿、鸡翅、甚至鸡脚都可以做成美味的凤爪。但是，对于鸡头很多人是不敢吃的，因为，在农村流传着一句古话“十年鸡头胜砒霜”。

“十年鸡头胜砒霜”，什么意思呢？也就是说，年龄比较大的鸡，鸡头是有毒性的，年龄越大，鸡头里面含的毒性越大。那么这句话有科学道理吗，鸡头真的有毒吗？今天我们就来探讨一下这个问题。

之所以民间流传这样一种说法，跟一个故事有关。这个故事发生在宋代，有一户渔民，夫妻恩爱和睦，小日子过得很是美满。一天，渔民出海捕鱼，可是结果杳无音信，再也没有回来。妻子在家日夜守候，坚信自己的丈夫还活着。十年后，丈夫真的回来了。妻子欣喜若狂，把家里养了多年的鸡杀了来给丈夫接风。可是，意想不到的悲剧发生了，丈夫吃了鸡头后，毒发身亡。一个凄美的爱情故事，一个忠贞的妻子十年盼夫归，可丈夫回来了，竟是这样一个悲惨的结局。后来，官府还把这个女子抓了起来，怀疑她蓄意毒死自己的丈夫，多亏苏东坡断案，才还了这个妇人清白。“十年鸡头胜砒霜”就是由于这样的一个故事，流传开来的。

为什么鸡龄长的鸡头不能吃呢？也有人给出了看似科学的解释，他们说鸡在啄食中会吃进很多有害的重金属物质，这些重金属会积累在鸡的脑组织里，长年累月，越积越多。可是，重金属为什么会堆积在脑组织？鸡啄食时候真的会吃进有害的重金属吗？其它的动物为什么不会？所以这种说法还是有很多疑点的！

也有专门的研究机构为此专门做了实验，在同一个养鸡场，选择不同鸡龄的鸡作为样本，测试他们的头部所含物质，统计出重金属的含量。而实验结果发现，2年鸡头和6个月鸡头相比，重金属含量差别是不大的，并且有些2年的鸡子，鸡头中重金属含量反而低于6个月鸡头。同时，对散养的土鸡和养鸡场大规模饲养的鸡，也进行了对比分析，也没有发现鸡头中重金属明显的差异。从这些数据中，我们可以得出结论，“鸡龄越长，毒素越多”的说法是站不住脚的，“十年鸡头胜砒霜”的说法更是子虚乌有。

古话说“十年鸡头胜砒霜”是什么梗？鸡头真的有毒吗？答案是否定的，不过古人有这样一种说法，可能是因为鸡养的太长时间，肉质就没有那么嫩，所以不建议养太久。或者是刚好偶然的巧合，一个人的死亡和吃了上年月的鸡头同时发生，于是古人得出了这样的结论。不管古人是怎么说的，现在我们知道这种说法是不可靠的，如果你真的爱吃鸡头，就放心大胆吃吧！

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