美食赏味|2019年黑珍珠指南新鲜出炉！这20家三钻餐厅一生必吃一次|163

2019年黑珍珠餐厅指南发布，其中287家餐厅上榜，不同的餐厅对应不同的钻级。三钻为最高等级，号称一生必吃一次，其中有20家餐厅上榜三钻餐厅。

和国际化的米其林餐厅相比，黑珍珠指南更符合国人的口味，可参考价值也很高。现在让心爷为你盘点一下2019年一生必吃一次的三钻餐厅。

北京·大董（工体店）

名厨董振祥创立的餐厅，开创了中式意境菜的纪元。前身为北京烤鸭店，改制后更加注重现代人的健康诉求。菜品在中国饮食的扎实根基之上，引入了西式食材和西方先锋前沿的烹饪技法，出品惊艳，创造性地诠释中国美食的精义，堪称是一生必吃一次的餐厅。

地址：北京工人体育场东路工人体育场东侧

电话：010-65511808/010-65511806

上海·福和慧

上海最有名的素食餐厅，隐匿在愚园路上，宁静而安逸。餐厅内余音缭绕，整体服务很周到。只提供套餐，且服务员会逐一介绍。每个菜品精致的同时还禅意满满。让人惊叹素食也能如此惊艳，不愧于它的名号。

地址：上海市长宁区愚园路1037号

电话：021-39809188

上海·菁禧荟

名厨杜建青创立的创意潮州菜餐厅，在传统潮州菜的基础上进行创新和改良。位于虹桥地区的独栋小洋房里，内部装修低调奢华，加之有好几层，仅有5个包间，安静私密的环境适合聚会交谈。另外这家餐厅没有菜单，在预订时会根据你的人数配菜，食材也是当天从潮州空运而来，保证新鲜。招牌菜是36个月的狮头鹅，这是潮汕人国民级别的美食。鹅肉鲜香紧实，卤味浓郁渗入到骨头。

地址：上海市虹桥路1665号B5别墅

电话：021-62625677

上海· Ultraviolet by PaulPairet

也是米其林三星餐厅，人均超5000元，加之每晚只招待10位客人，让人同样感叹一生只能吃一次。和其他餐厅不同的是，这家餐厅不对外公布地址和联系方式，将食物和多种感官科技结合，在神秘的“胶囊”餐室内，用影像、音效和香氛跟着20道菜冲击着用餐者的感官，美轮美奂，堪称世界级别的餐厅。

地址：未知

广州·白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅

广州人心目中位居榜首的老牌餐厅，主打精致点心和粤菜。餐厅的特殊设计，使得餐厅在任何时候都像白天一样亮堂。餐厅内部中国园林风，很有意境。加上晚上有古筝伴奏，吃饭喝酒更为舒心。餐厅比较推荐的菜有葵花走地鸡，招牌中的招牌，和普通走地鸡相比，没有鸡的腥味，口感嫩而无渣，闻起来还有淡淡的脂肪香。

地址：广州沙面南街1号白天鹅宾馆3楼

电话：020-81886968

杭州·西子湖四季酒店金沙厅

近两年杭州最为热门的高端中餐，稳坐杭州餐饮界头把交椅。餐厅由日本Spin公司设计，呈现的江南古韵丝毫不逊色于本土设计师。主厨王勇也是餐饮界的风云人物，不断推陈出新的当季菜是他的秘诀。另外，古越陈酿煮花螺、金沙脆皮鸡也是必点的菜肴。

地址：杭州市灵隐路5号西子湖四季酒店东区1楼

电话：0571-88298888

台州·新荣记（灵湖店）

这是国内上榜的唯一一家位于北上广杭以外的城市，而且这家还不在台州主城区，而是位于临海，也是新荣记的发源地。装修色调红棕为主，中西结合，低调内敛，奢华的同时不失格调。选用东海海鲜，新鲜度可以说无人能比。尤为好评的竟是一道鲍汁萝卜，鲍汁很入味，毫无萝卜的腥气，口感又不锅鱼软烂，不爱吃萝卜的都被惊艳到。

地址：台州市临海大道239号临海体育馆斜对面

电话：0576-85116777

香港·好酒好蔡

蔡昊主理的好酒好蔡在餐饮届有一定的名气，连刘德华、陈奕迅、刘嘉玲等名人都经常光顾。店里的美食以潮汕味道为基础，不拘泥于固定菜系。有中餐的味道，也有西餐的精致。食客在这家店不用担心选择困难症发作，这里无需点菜，套餐每三天更换一次。

地址：香港中环干诺道中3号中国建设银行大厦5楼全层5/F

电话：+852-2115338

香港·龙景轩

位于香港四季酒店里的龙景轩是全球第一家获得米其林三星的中餐厅，蝉联10年，数十年如一日的站在中餐巅峰，保持着高水准，因而需要提前至少一个月通过电话或者邮件预订。中午可以吃到点心，晚餐时分靠近窗户可以欣赏维多利亚港夜景。

地址：香港中环金融街8号香港四季酒店4楼

电话：+852-31968880

香港·志魂

日本境外首屈一指的寿司餐厅，从2014年以来稳坐米其林三星，也是中国地区唯一一家米其林三星日料。东京本店吉武师傅主场的完全是熟客制，志魂这家是吉武师傅得意门生的杰作。食材当天从日本一日两次空运，可想而知成本之高。有三位师傅，其中主理柿沼利治居中，英语相当流利，不影响沟通。至于味道，绝对让你不虚此行。

地址：香港上环苏杭街29号尚园

电话：+852-26436800

澳门·天巢法国餐厅

robuchon是有米其林评价体系以来，全世界最成功最著名的西餐厨师，他在全世界有无数家摘星的高级餐厅，而澳门这家Robuchon au dome，就出自这位已故法餐大师Robuchon之手，并且是亚洲乃至全世界最高级的Robuchon。餐厅近360度环形设计，将澳门美景尽收眼底。13万颗施华洛世奇水晶镶嵌的特大水晶吊灯简直奢华无比。面包甜点、各类芝士、多款香槟等以餐台的形式推到客人面前。

地址：澳门葡京路2-4号新葡京酒店四十三楼

电话：+853-88037878

巴黎·Le Cinq

连续12年保持三星，欧美一线明星、政要甚至皇室都是其客人，连贝克汉姆一家也会在重要节日专程前往，可想而知有多难预订。位于鼎鼎有名的蒙田大道，就是各大奢侈品在巴黎的旗舰店一条街，中国驻巴黎总领馆也在这条街上。对于着装有着要严格的要求，若是你没穿正装，服务员会借正装给你穿上。环境方面，业主是沙特王室，要多奢华有多奢华，和宫殿差不多了。

东京·Joel Robuchon Restaurant

《东京女子图鉴》取景拍摄地，电视剧中说到这家餐厅是女性30岁前一定要来约会的地方，或许是因为这家餐厅位于充满法式风情的城堡里，装潢也很罗曼蒂克，满足女性的公主梦。同时这也是连续11年获得米其林三星的法餐餐厅，即使在被米其林星点亮的东京城，这家餐厅还是稳坐法餐第一的位子。至于菜品和服务，更是无法挑剔。

东京·京味

这家餐厅被喻为是怀石料理的圣殿。主人西健一郎一丝不苟，在京都学习料理多年，1967年在东京新桥开了这家店，如今80岁依旧守在一线，亲自为客人制作美味，接客送客毫不马虎。和其他店不同的是，这家店是家庭制经营，主人带着夫人和孩子一起招待来宾，给客人的感觉就像回家吃一顿爷爷做的饭，充满温情。为了方便沟通，餐厅不接受不会日语的客人预约，不过可以携带会日语的朋友陪同。

东京·NARISAWA

这家餐厅有多个荣誉，曾经是2017年世界50佳，2018年亚洲50佳，还摘取了2018年的米其林二星。主厨成泽由浩擅长将欧式菜肴融入东方的灵魂，以山林为主题烹饪，传达日本古老的里山文化，让客人品尝到自然之美。尤其是现场发酵面包令人惊艳。

东京· 鮨さいとう

只有七个位置，连续七年被评为米其林三星，也是极为难订的寿司餐厅。主厨斋藤孝司手艺精湛，从刀工到技巧都无懈可击。注重米饭、鱼贝、辣根、饭团间的统一，米饭颗粒均匀，鱼贝类食材都是最好的状态，呈现出芥末的原汁原味。

曼谷· Gaa

连续两年获得“亚洲50佳餐厅”。来自孟买的女厨师Garima Arroa之前在Gaggan当副厨，自立门户后开了Gaa，装修上更加年轻以及工业风。餐厅菜系以北欧菜和印度料理为主，仅提供两套菜单，十道菜和十四道菜。调味明显发挥了泰式的精髓，五味平衡。也是心爷一直很想去的餐厅。

纽约· Chef’s Table at BrooklynFare

“Chef’stable是无法被复制的经典，而在经典中是有情感串联的味道。”这家餐厅是纽约5家米其林餐厅的翘楚，从原来的布鲁克林搬到曼哈顿一家超市里边，主打日式融合的创意法餐。主厨Cesar擅长寻找最顶级的食材，以极简的手法，以及对亚洲口味的偏爱，根据节点更换“无菜单”的菜。

纽约· Eleven Madison Park

2017年全球排名第一的餐厅，纽约米其林三星。位于麦迪逊大道11号，主厨用分子料理的手法，把欧陆菜重新演绎成纽约色彩的高级美国菜。招牌花椒薰衣草烤鸭胸是最大亮点，甜品部分也是创意满满。

新加坡· Odette

Odette餐厅位于新近装修的新加坡国家美术馆内，以总厨朱利安·罗耶的祖母命名。粉红色水磨石与天然木材和灰色天鹅绒一起完成了这家新加坡餐厅的内饰。多面立柱和马赛克效果的大理石地板在整个用餐空间都被引用。