说起广东的美食，大家除了早茶就会想到叉烧了，一说到叉烧，在脑海里浮现的就是油光发亮的红色肉块。但是吃日式拉面的时候，也有叉烧，只是这叉烧，圆圆的一片，浅褐色的一片，和我常看到的叉烧可大有不同。叉烧到底是什么东西？港式叉烧、日式叉烧，都叫做叉烧，差别可不止一点点。

港式叉烧

港式叉烧，也叫作广式叉烧，是粤菜中的代表菜。将整块的猪肉腌制过后，用特制的叉子插起来，放到炉子中烘烤，所以才有了“叉烧”的名字。不过现在有很多简易版的已经不用叉子插住肉了，直接放到烤箱烤也能烤出叉烧肉来。

烤到表面呈现油亮的红色，取出来切成片吃。我们看着外表是非常诱人的红色，但是里面的肉却是想嫩多汁的，吃起来是带着甜味的，好的叉烧切开还能流油呢！

日式叉烧

而日式叉烧，指的是豚骨拉面上标配的那一片薄薄的肉，通常会猪五花肉来做叉烧。将新鲜的五花肉用棉绳“五花大绑”，煎过以后放到锅中和各种调味料一起小火焖煮。一般都是高汤，所以吃起来鲜甜美味，口味以清淡著称。

日式叉烧的颜色是通过酱油来上色的，所以跟一般卤肉的颜色比较像。吃的时候，将整块五花肉横着切成一片一片的，切来的肉就呈现出圆形的样子。

广式叉烧可以直接作为一道菜，和米饭很搭配，而日式叉烧则是经典的豚骨拉面必备的配菜。两种叉烧肉各有特色，但是都是口味清淡，带着鲜味的，相比较的话还是港式叉烧口味甜一些，而日式叉烧基本是没有多少味道的，不知道大家喜欢哪一种呢？