我们都知道很多植物的嫩芽是可以食用的，比如常见的各种豆芽，就比直接食用豆子好，无论是味道还是营养价值，嫩芽都高很多，那么你出过花生芽吗？花生芽是一种营养丰富，味道鲜甜的食物，很多人会食用一些，有美容养颜、抗衰老、补充营养等功效与作用。

花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。

花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。

研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，保健价值极高，而白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。 经常容易感冒的可以多吃点花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不会那么容易受到感染了。

吃发芽的花生时，一定要注意这个花生有没有发霉，因为在含水量比较高的时候，花生也是比较容易发霉的，因此，若是人工培育的花生芽没什么问题，但是若是自然发芽，那就不能吃哦！