恭喜你，年后回来上班，终于体验到了久违的“饿”的感觉。
为准备这篇测评，吃不胖天团从年前就开始蓄力。想着春节期间，你怕不是见到肉就想躲，于是我们搁置到现在才发，以发挥其最大价值。
作为开年第一测，我们花了三千元重金购买了 108 款牛肉干，基本涵盖所有你听过的品牌，只为选出居家旅行上班充饥必备的那一款。
上图乃冰山一角
进入测评内容之前，邀请你先看马达和彭彭举办的“牛肉干运动会”。
精选种子选手现场测试，究竟谁是最大黑马，点开一睹为快！更有牛肉干知识小课堂等你来学
这次我们测评了在某宝网购的 108 款牛肉干，不拘泥于特定类型、口味或产地。
由于按照产地分组不公平（包装宣传和生产地不见得一致，而且有的地方不是以当地牛出名，只是恰好厂商在那里），所以本次测评按照常见销售种类，综合了口味风味与制法，分成了 6 组：
辣味带辣油组、辣味不带油组、五香组、怪味组、风干组（含手撕牛肉、牛干巴）、奇形怪状组。
△ 测评现场
△ 测评笔记
测评维度
1 外观 牛肉干给人的第一印象，形态、是否油腻、是否真空包装等，仅作为购买参考，不影响最终评分。
2 硬度 并非越硬分值越高，而是越合适越分高。比如风干牛肉有纤维感但不会难咬，肉脯有嚼劲但不会难撕，恰恰刚好，分数就高。
3 牛味 牛肉味道越香醇、越“牛”，分数越高。
4 风味 除了原味牛肉干，还有辣、五香、咸、葱香等不同风味，这些调味越和谐好吃，分数越高。
5 油腻度 针对带辣油的组别，油香到位又不会觉得过于油腻，分数高。
总分 硬度、牛味、风味、油腻度满分都是 5 分，总分取平均分。另外有其他的特点，酌情整体加减 0.1 分。
测评机制
1 吃不胖天团先将 108 款牛肉干按照各自主要特点分成六组：辣味带辣油组（24 款）、辣味不带油组（15 款）、五香组（13 款）、怪味组（21 款）、风干组（16 款）、奇形怪状组（19 款）；
2 然后先进行小组赛，每个组别内部测评，选出优胜的 5 种左右；
3 六组共选出来 32 种，将会在本文一一介绍，并接着进行总决赛，最好吃的 8 款会在文末表单汇总。
测评开始！
01 辣味带辣油组
3.9 / 5.0
外观 看起来外表平平，有点不起眼。
硬度 质地是比较细碎的，不会硬。
牛味 牛肉味道很纯正！甚至有种家常菜味道。
风味 调味很好，有花椒面、孜然的感觉，很香，有新疆特色。
油腻度 不算腻。
3.8 / 5.0
外观 卖相比较一般，抽抽巴巴一块在密封袋里，芝麻感觉很多。
硬度 挺硬的，吃起来比较费劲。
牛味 牛肉味意料外地香。
风味 辣油感觉比较用心，拉高平均分，有自家炒辣油的感觉。
油腻度 一般。
3.5 / 5.0
外观 红黄配色，透明包装，看起来比较廉价和油腻。
硬度 有一定硬度，但不会硌牙。
牛味 牛肉味比较明显，挺“牛”的。和我们吃到的几个相似款比是表现最好的。
风味 童年的感觉，就是常见的辣牛肉干的味道，除了有点咸，挑不出什么毛病，也不会辣得过分。
油腻度 稍有点油腻。
3.6 / 5.0
外观 独立小包装，感觉很干净，也不大。
硬度 硬度刚好，但筋比较难嚼。
牛味 牛味还是比较香的，没什么怪味。
风味 开袋有种辣条的感觉，但吃起来还是牛肉干，算是打了保守牌，但是也不错了。
油腻度 不算油腻。
外观 这系列出了很多口味，麻辣的比香辣的外观看起来用料更足，颜色深、芝麻多。
硬度 牛肉比较碎，硬度也比较合适。
牛味 牛味还算比较香。
风味 虽然写了香辣，看到辣油，但是其实还好，基本完全不辣，或许是为了麻辣做铺垫。这个口味是香巴拉系列里面表现最好的，其他多少有点塑料味。
油腻度 油腻度还好，比较清爽。
02 辣味不带油组
外观 大片牛肉，食欲没的说，一直是天团私藏最爱，也是很多人推荐的牛肉干。
硬度 肉质感恰好合适，更有牛筋增加趣味。
牛味 同时吃了其他，相比之下高坑的牛肉味真的很纯正鲜甜。
风味 辣得不含糊！不敢吃辣要小心。
外观 小袋子，看起来比较不起眼。
硬度 牛肉大块，但是不硬，撕开可以看到肉纤维。
牛味 牛肉味非常鲜香，像是八角等卤过，入味。正如包装袋所宣传的“原汁原味”。
风味 辣得刚好，没有杂味。
3.7 / 5.0
外观 质地比较干，一条一条的，片状。
硬度 比较碎的硬，咬到嘴里会变成小块。
牛味 刚开始入口吃不出辣味，但是后面越嚼越有，不会过分辣。
风味 有牛肉的鲜甜。
3.9 / 5.0
外观 酱卤的，辣椒碎可以看到附加在牛肉上，但没有汤汁。
硬度 牛肉、肉冻、肉筋在一起，基本无硬度。
牛味 因为有肉冻加成，所以很好吃。
风味 辣味比较让人接受，不是糊弄工作的辣，吃完又有点麻酥酥。
03 五香组
3.2 / 5.0
外观 牛肉干很大片。
硬度 是舒服的牛肉干硬度，有嚼劲，有侧边的纤维感，筋少。
牛味 牛味寡淡。
风味 调味重，比较咸，表面可以看到辣椒碎，吃了想喝水。
外观 形状特别规整、大小差不多的牛肉条。
硬度 纤维感比较足，到嘴里有类似风干牛肉的一条条的感觉，有嚼头，但不会特别硬。
牛味 牛味越咀嚼越明显，应该是香料淡去后逐渐突出，又不会太膻。
风味 辛香味入口还是很明显的，有种吃酱牛肉那种感觉，但是整体来说比较让人舒服。
同一口味有两种包装，一种是透明的，一种是银色袋子封起来，标着“电子商务专用”的，前者更好吃。
外观 带有小包装的，湿润的，最特别的一款五香牛肉干，制法酱卤（似乎不算真正意义上的“牛肉干”）。
硬度 因为酱卤，口感是软绵的，纤维一到嘴里变得划开细碎，带有凝成冻的卤汁。
牛味 有种罐头肉的感觉，相信是很多人的爱。
风味 虽然五香的定义和上述不太一样，但是的确是好吃的，而且没那么饱，感觉一次可以吃完一大袋子。
而且，热量非常低，百克热量基本是其他款的一半。
外观 表面都有肉松碎，是记忆里那种牛肉干。
硬度 口感偏硬，难嚼。
牛味 肉有点野性的腥香。
风味 相比较辣，似乎在“咸”这件事上更下功夫。
外观 中等大小，6、7cm 的方形块，但易碎，能吃到牛筋。
硬度 偏硬，有点硌牙。
牛味 牛味比较重，开袋就闻得到。
风味 中规中矩的五香味，无功无过。
外观 肉脯，肉干，很薄。
硬度 是偏干的肉脯，加上是薄薄一片，基本没有了肉的质感，有一点点脆度。
牛味 有种比较“憨厚”的牛味，就是很朴实，比较香的牛肉味。
风味 薄薄一片，感觉香料味已经渗入，但是不会特别浓，也不过分甜。
04 怪味组
3.5 / 5.0
风味 感觉简单裹了一层咖喱粉，没有五香味的和谐。
3.2 / 5.0
外观 外观看起来红红火火。
硬度 不算硬，但还是有点难以嚼动。
牛味 牛肉的味道比较一般，比较被风味掩盖。
风味 意大利的味道：番茄酱、大蒜、洋葱真的做出来了……奇妙。
外观 颜色发暗，紧实的真空包装，可以看到芝麻。
硬度 有点硬。
牛味 牛肉比较香。
风味 调味还不错，辣带孜然，程度刚好。
3.5 / 5.0
风味 芝麻很多，边吃边掉。不过芝麻算是好吃的。
05 风干组
外观 简洁精致，一小条牛肉，在银色密封独立包装里，牛肉条红色的，带有黑胡椒碎。
硬度 有韧性，耐嚼。
牛味 质感有点像母亲牌牛肉，但更薄，像风干牛肉水浸过。
风味 适中的黑椒味，盐少，不甜，鲜味可以。
外观 非常细的牛肉干，好像就是风干了纤维部分。
硬度 很脆，很干，有点意思，爱不释手。
牛味 稍微有点重口，牛肉味道很野性。
风味 云南特色、烟熏、木棰舂制而成，香料特别、风味独特。
外观 密封袋里装两条，有点老牌子的小俏皮。
硬度 稍微有点硬。
牛味 牛肉味道浓郁。
风味 不咸，是想象中该有的味道。
3.5 / 5.0
外观 不透明包装，打开会有点疑惑好吃度，因为看起来有点油腻。
硬度 有肉劲道的口感，稍微难嚼。
牛味 保留了牛肉香。
风味 麻辣味正宗，但不会特别辣。
外观 盒装，精致零食的感觉，小块肉，包装设计加分，对半撕开，一口一块。
硬度 不会特别硬，有点湿。
牛味 牛肉醇厚，没有其他香料抢戏。
风味 很淡的香辛料味道。
外观 独立小包装，短条，分享装。
硬度 看起来很硬，但实际比较松，易嚼。
牛味 牛肉味道不怪异，虽然不“抢戏”，但是好吃。
风味 孜然味道明显，但不让人排斥，越吃越香，复合香味。
外观 超市那种现成的纸袋子那种，但是有独立包装。
硬度 常见的硬度，有嚼劲的那种，但不会特别干，咬开能看到红色的粗纤维。
牛味 牛肉味道很重，是北方人习惯且喜欢的。
风味 孜然是融入到肉里面的，很和谐。
06 奇形怪状组
3.4 / 5.0
外观 写着进口草饲牛肉原切肉块、高温炒制 90 分钟。感受到电商的不一样。
硬度 瘦肉的部分其实不算硬，但是牛筋太难嚼了。
牛味 牛肉味道中规中矩。
风味 调味不错。
外观 说是牛肉干，但是很小小细条，卖相不太好（另外还有一种是更大条的，包装设计排版不同，但没有说做法如何不一样，牛肉味差不多，也挺香的）。
硬度 可能因为很小吧，不算硬，好嚼。
牛味 牛肉味出乎意料还挺浓郁。
风味 稍微有点辣。
3.3 / 5.0
外观 包装又说原味又说香辣的，让人迷惑。
硬度 很干脆，熏烤类，长得像风干牛肉。
牛味 基本吃不出。
风味 挺辣的，芝麻抢戏。
外观 外表看起来比较平平，里面用袋子另外包装。
硬度 很薄脆，非常香脆，口感酥，妙。
牛味 牛味处理的很好，表面带油，很香。
风味 很特别的口感和处理方式，调味虽然没有特殊调味，但正好。
外观 独立小包装，多口味。
硬度 有一定嚼劲，但是不算特别硬，能嚼，但是要嚼一阵子。
牛味 开袋就能闻到牛肉的味道，牛肉味道比较香。
风味 调味刚好，是偏甜口的。
外观 真空，非常大块，紧实，厚肉脯。
硬度 手撕不开的，需要大块直接野性啃，质感比较黏，真 · 蜜汁，但是嚼劲是刚好的。
牛味 可能是密封的原因，打开真空包装，牛肉味就扑面而来。
风味 虽是甜口，但不会觉得腻。有点瘦版母亲牛肉干的感觉，一点点胡椒的辛辣感，耐人寻味。
总榜揭晓！
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文 | Anchor
拍摄、设计 | 洛可
视频 | 彭彭、su
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