说到 Old Bear 老熊折刀，在国内知道的人并不是很多，即便不少听过的刀友，都把它当作 OPINEL 的另一个版本。
其实 Old Bear 与法国的国刀 OPINEL 最大的区别就是 Old Bear 产地是意大利，是两个不同的品牌，至于品牌历史与之间的关系，这里就不说了，实在是找资料不怎么不怎么方便。
Old Bear 与 OPINEL 被误认并不是没有原因的，首先是风格上极为相似，实木柄，侧开，锁定位置，乃至刃型都十分相似。
但是稍微了解以后就会发现，其实只是类似。OPINEL 的型号相对丰富，根据不同长度用途有着不同的型号。
而 Old Bear 就我接触的型号只有寥寥几种。最常见的尺寸就是相当于 OPINEL 8 号的大小，只是刀柄的材质略有不同。
具体到刀身上最大的区别就是在刀刃的锁定方法，虽然都是刀柄与刀刃连接的刀轴位置，但是 OPINEL 采用的是安全环设计，优点是以维护，缺点也同样明显就是易污损，变形。造成锁定开合过松过紧。
Old Bear 虽然采用的原理相同，但是其更加严密，轻易不会产生变形等问题，但是维护上相对要困难许多。
在实用操作上的区别其实也是在刀刃锁定上。
OPINEL 锁定与解锁单手一般何难完成，并且容易造成锁定不到位的问题；Old Bear 的锁定有可以单手操作，并且锁动区间比较明显，开关锁比较好掌握。
材质方面 Old Bear 采用的是 420 不锈钢，OPINEL 则是常见碳钢与不锈钢两个版本；锁定上 OPINEL 常见的是不锈钢材质，Old Bear 采用的是黄铜材质。
柄材来说，Old Bear 与 OPINEL 的一些特殊版本相同，采用的一些相对名贵的木材。
总体从 B 格看来，Old Bear 要高于 OPINEL 。但是同样尺寸的普通版本 OPINEL 8 号比较，价格却是 OPINEL 的 3 倍。
Old Bear 开刃方式为蛤刃，其最大的特点就是切削，尤其是处理食材，上翘的 bowie 刀尖，在切割肉食的时候表现尤为出色，其切割口更长，转换角度更流畅，适合处理肋排等食物。
由于木柄的缘故，其维护保养还是有一些注意的，尤其是处理果蔬之后，一定要保证刀柄的干燥，避免刀柄腐朽变形，影响使用。
Old Bear 的刀柄一般都采用一些名贵的木料，有一个好处就是可以把其当作文玩一样盘，让刀柄更加饱满光泽。
作为一款工具刀，Old Bear 其性能并不比一些廉价刀具更加出色，毕竟设计与选材都是百年前的，但是其依然存在，就应了那句好，存在必有其意义。
选择 Old Bear 其实就是选择一种生活的态度，一把追求 B 格的刀。
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