还记得去年央视“小春晚”上
被端上桌的义桥公泰朝糕吗？
小小的糕点，四四方方，凝聚起的是乡愁，和家的味道。对于萧山区义桥镇居民来说，一块公泰朝糕，就是他们的乡愁。
公泰朝糕来由
清朝时期便有宁波帮糕点师傅在义桥公泰朝糕南货店工场制作并销售零卖，上世纪50年代起，公泰朝糕传统技艺传至义桥镇人张寿松，张寿松在义桥食品厂授徒，进行传帮带教。公泰朝糕传统技艺传承人韩阿毛师承张寿松，全套继承张的传统技艺制作方法，一直以来进行朝糕的制作与销售。
2015年，公泰朝糕制作技艺被列入萧山区第六批区级“非物质文化遗产”
义桥有位传承人，坚持做朝糕30年
对于义桥镇民丰村的韩氏家族而言，这块香糯可口的糕点，串联起的，是三四代人的勤劳、手艺和亲情。
农历二十八的下午，年味正浓，韩阿毛刚从镇上的农贸市场回到家，虽一头白发，却依然精神矍铄。
“毕竟73岁的人喽！不像2000年初，凌晨1点起来做糕点，到清晨5点还能骑1个多小时的自行车，把糕点送到萧山卖！”韩阿毛感叹说，现在自己也就在家门口卖卖，倒是他的堂弟，去年又重拾起了公泰朝糕的手艺，每次萧山哪个乡镇有庙会、村晚等大型活动，堂弟都会受邀去现做现卖，平时，还把公泰朝糕卖到了临浦、长河等地，真正将这项非遗美食发扬了光大。
历史近百年的公泰朝糕制作模板
“现在，会做这个公泰朝糕的就剩我和堂弟两个人了，两户人家家里都还保存着做朝糕用的近百年老印版呢。”韩阿毛憨憨一笑说，等再过几年，自己做不动了，希望堂弟韩国桥还能继续将这份地道的手艺传承下去。
一道香糯的朝糕要经过很多道工序
先通过视频了解一下
视频拍摄者 徐国庆
制作朝糕，选料很重要。公泰朝糕，一定要用上好的糯米、白糖。这糯米碾成粉，要用石磨人工磨，这样磨出来的粉，细腻。
“一筐米大约20斤，要做5筐，泡好、晒干后放进机器里碾成粉，这样忙活一个下午，半夜才能顺利做朝糕。”韩国桥说，这手法是爷爷教的，只是那时还没有机器碾米，粉碾得没现在均匀。
之后，就要进行配料了。配料一定要掌握好比例。
蒸，也是一道重要的工序。蒸是用柴火烧的，一定要把握好火候。要掌握好蒸的时间，过长蒸得太老，过短又太嫩。蒸好了，拌好馅，便要做糕了。
韩国桥在制作公泰朝糕
为了让公泰朝糕更美味，韩国桥放了三层粉、两层馅儿：首先将碾成粉状的糯米、精白晚米在印版上铺上薄薄一层，继而在每块公泰朝糕上都舀上特制的乌豇豆馅，再用沙丝过滤铺洒一层粉，再舀豆馅、再铺粉，接着盖上布，将模板印版翻过来敲，像醒堂木一样在印版上敲一下，使均匀，掀开印版，公泰朝糕便已定型。
然后将糕点放进蒸笼蒸上10到15分钟，香气扑鼻，香糯糯、热腾腾的公泰朝糕就新鲜出炉了。
小小糕点记录了萧山人乡愁的味道
“这样做出来的朝糕特别好吃，我每天做八九百块，朋友和我分别在长河、义桥和临浦卖，不到3个小时就卖光了。”韩国桥说到这里有些骄傲：“年前的义桥镇和益农镇‘村晚’上，我加起来卖了近10000块糕哩！好几个回来过年的人说，吃到这块糕，才感觉真正回到家了。”
事实上，义桥镇举办“村晚”的当天，我也正在现场，目睹了公泰朝糕被人们争相抢购的“盛况”。“这糕点好吃，我从小吃到大了！而且公泰朝糕口彩好，寓意蒸蒸日上！”一名姓陈的阿姨边吃边说，还要多买几块带回家，热一热，好让在外上班的儿子也记得这份义桥的乡愁味道。
这种熟悉的家乡味道，韩国桥自己也深有体会。七八岁时，一块朝糕需要一两粮票+4分钱，他于是常常和小伙伴趁爷爷做完朝糕之际，把做盛豆沙的盆舔得干干净净；小学时，早上在书包里塞上一块朝糕，他就高高兴兴去上学了，以至于读高中那会儿每次回家，首先进屋要吃一块朝糕，心里才踏实。
如今，韩国桥自己也已经当了爷爷，8岁的孙子小宇同样喜欢吃他做的公泰朝糕。“考虑到小孩子的食量和消化能力，我还专门用晚米粉做成了更薄的荷花糕。”韩国桥爱动脑子，为了迎合各个人群的口味，他在常规公泰朝糕的基础上，与时俱进地研制了玉米糕等新款朝糕。
徐国庆 摄
相信只有越来越多的人喜欢上这份非遗美食，
公泰朝糕才会一直传承下去。
过年回家，
别忘了再尝尝这独有的家乡味道！
来源：萧山发布
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