在新疆，有馕就有家。

据说，馕是两千多年前从西亚传入新疆，再由丝绸之路传入中原，那时被叫做“胡饼”。

食间密探 / 第3期

新疆人对馕的喜爱是难以用语言表述清楚的，馕的种类更是多到不胜枚举。

而每一种馕的吃法也是有讲究的。

油馕便是新疆人家饭桌上常吃的一种，

炒馕更是制作上的升级。

有一种食材与油馕可算是天作之合。
在大鱼大肉的节后，给你的胃放一个假。

给你的胃，①分钟的沦陷时间

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食材 | 馕，是这道菜的精髓！

▲油馕

“馕”源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。

▲库车大馕

在新疆，馕算是餐桌上的必备食物。对于馕的吃法，可以说是形形色色，烤、炸、炖肉、泡奶茶是永恒经典。炒馕也逐渐成为人们的餐桌上的常客。

|莲花白炒馕|

莲花白炒馕这道菜，最重要的就是馕要脆，莲花白同样要保持清脆。油馕本身含油制作，饱含油香，是炒制这道菜的不二之选。

油馕的表面一般有白芝麻，馕烤熟后表面抹油，看着油酥吃起来更是香脆有嚼劲。

莲花白就是我们常吃的圆白菜，这种菜汁多薄脆。味道上香甜清淡，作为解腻的蔬菜再好不过。阿依来选用成熟到刚好的新鲜圆白菜，保证原料的品质。

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速度 | 40秒出锅，这是关键！

|油馕的华丽变身|

大火多油，切成菱形块的油馕下锅十几秒后立刻捞出，控油。这一步为香酥的油馕添上一层酥脆。

|新疆人离不开的辣皮子|

辣皮子是新疆菜调料中的主角，阿依来选用安集海的辣皮子，口感上偏向于甜辣。更是这道菜的风味所在。

放入备好的莲花白与油馕，加入适量的醋，大火翻炒40秒出锅。这简单的一步，阿依来的厨师试验了多遍，找到最为合适的火候与出锅时间。

|新疆人饭桌上最佳辅餐佳肴|

莲花白配上酥脆的馕，咸，甜控制的十分恰到好处，馕吸收了汤汁后口感层次更加丰富。

炒过的莲花白依旧薄脆多汁，可见厨师功力。辣皮子再也不用被挑出碗外，吃起来果肉般口感，没有过多的辣味反而微甜。

莲花白，辣皮子与香脆的馕炒在一起，共同成就的便是新疆最本土最家常的美食。

这种既登得大雅之堂又入得百姓厨房的家常菜，便形成了新疆美食谱上简约又温馨的风景。