前段时间，有些学员在卤制菜品的过程中，由于对一些细节没有很好把控，最后卤出来的菜品无香味，经过三十多年专业从事熟食的老师傅指导，最终解决了这一问题。卤文化博大精深，就是一个不断交流与学习的过程，这边小编将引起这一问题的原因以及解决方法给大家罗列出来以供参考，希望能帮到更多对于这一块还没有把握好的朋友。

2、香料放的位置不正确。
想要做到卤制出有香味的菜品，在我们卤制过程中，还要做到以下几点来预防。
1、掌握好加香料的时间。
2、卤水中的动物性油脂缺乏。 有时候卤瘦肉食材的时候，因为油脂的缺乏，卤出来的菜品口感也会欠佳，所以卤制时可以加入一些含动物脂肪较多的肥肉来补充。
3、原料没有清理干净，将原料本身的异味带入到了卤水中。这点小编以前也提到了很多次，我们在卤制前，一定要将食材进行处理，肉类食材一定要浸泡去血水，部分腥味较重、难以入味、熟化度较快的原材料，则需要、姜、料酒、盐等辅料来码味，最后进行氽水处理，这样处理好之后的食材卤出来才好吃，够香，入味。