采蘑菇的小姑娘

背着一个大竹筐

清早光着小脚丫

走遍树林和山冈

每当这首歌又被唱起，便到了菌类旺盛生长的季节。

缘起·雨水后的美食诱惑

春雷唤醒土壤中的生命，而大雨，让原始森林里的生命迅速疯长，这其中，就包括各类野山菌——鸡枞菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、猴头菌、奶浆菌，以及竹荪、灵芝、松露等等。它们也如女子一般，长得肤色不一、仪态各具。

以前听老人说，“好看的菌不能吃”，可到了云南才发现，哪里有不好看的，个顶个的秀色可餐——有的似花伞，有的像裙摆；有的如天边云，有的若水中仙；有的红似火，有的黑如钻……只看上一眼，便欲罢不能。若是走近深吸一口气，分分钟陷入恋爱的感觉。这些寻常难以享受到的野山菌，正上演着美食诱惑。

生长·原生态的自然馈赠

野山菌，乍听名字，有些土气，但正是这种“土”，让它极为珍稀。

菌类生长，需要纤维素、木质素、蛋白质、微量元素等多种天然元素，同时，还需要肥沃的土壤、丰沛的雨水、充足的阳光，这就注定了野山菌无法人工培植，只能采摘于高海拔的林间树下。

云南，拥有海拔2000-5000米的深山密林，那里地形错综复杂，土壤饱满肥厚。更重要的是，山里找不到一丝工业废气、化学原料的痕迹，是真正的纯天然、原生态。因为一旦环境遭受污染或人为干预，野山菌便不能生长。

至于气候，每年11月开始，干燥而温暖的风浩浩荡荡地在云南大地吹上半年，到了5月份，雨水陆续抵达，野生菌随之进入生长旺季，而阳光，以最明亮最透彻的方式，与野山菌交流，使其长得更加鲜美。

一定是大自然对云南足够偏爱，才在赐予了苍茫云海、巍巍青山、碧透清泉、奇秀峡谷之后，又馈赠了野山菌这般精灵。它汲天地灵气、取日月精华，以未沾染半点世俗之气的姿态，恣意生长，持续飘香。

尝鲜·有营养的矜贵珍馐

中国人极具智慧，他们能让任何一物，最终都变为食物，野山菌也例外。

云南，作为“野山菌王国”，是世界上可食用野山菌种类最多、分布最广、产量最高的地区。仅目前已发现的可食用野山菌就有200多种，单普洱景谷，便有170多种。

松茸，菌中之王。松树和栎树柏树的自然混交林中，松茸缓慢生长着，5-6年后才能长成，稀缺到濒危。它的味道很特别，新鲜时是酸香味，烧、炒、煮熟后,鲜甜可口，而且具有防癌功效，被誉为“养生界全能冠军”，是国宴级菜品。

干巴菌，云南特有的珍稀菌。这种只生长于云南和湖北的菌其貌不扬，刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色，由于散发酷似腌牛肉干的浓郁香味，故被称为“干巴菌”。它的肉质坚韧，味道鲜香无比，具有延缓衰老功效，引人垂涎。

青头菌，备受云南人喜爱的菌。雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青头菌。它很容易辨识，白色身子上顶着绿色小帽，又像是乌龟的壳。它含蛋白质、钙、磷、铁、VB2等营养于一身。炒、炖、蒸、拌，或是做汤，味道都极其鲜美。

鸡枞菌，不是肉，胜似肉。红壤山林的半山坡上，鸡枞菌与白蚁共生着。它身材瘦高但肉质肥硕、质细丝白，不仅磷含量丰富，更有清神、抗癌、健脾胃、降血糖之效。闭上眼，嚼上几口，鲜甜异常，清香脆嫩，仿佛鸡肉入口一般。

……

好看、美味、健康、营养，是所有野山菌的共性，这也满足了人们对上等食物的所有想象。但这等尤物并非随处可见，它需要心怀纯净之人，跋山涉水，走过一些鲜为人知的山路，去到大山深处，才有可能寻到。

在近5个月的漫长雨季，云南各类野山菌，静静等待着它的有缘人。