千层馍做法相当简单，就是像用做馒头的面团擀成大薄片再刷上油撒上盐或刷上油酥卷起来蒸制而成，就是个头较大一屉只蒸一个，蒸熟后切成馒头大小食用。现在更多的出现在酒席上的一道主食。

准备材料

面粉500克，老酵面150克，温水250克，白糖5克，大油10克，碱面2克，熟油适量，盐少许。

和面团

把白糖大油放入温水中先化开，再放入老酵面，把老酵面撕成碎块，盖盖发酵一晚上。

次日把发酵好的老酵面分次倒入面粉中搅匀，使其没有一点干粉，水面充分结合，再揉成团，进行发酵。

揉成团后，盖盖放温暖的地方发酵，目的是发酵程度是原面团的近2倍大。

面团发酵到近2倍大后，拿出放撒有碱面的案板上，先把碱揉进面团内，再放入压面机中反复十五六次压成光滑细腻的面团。

制做千层馍

把光滑细腻的面团静醒十分钟左右，或用擀面仗或用压面机把面团成很薄的大片，刷上熟油再撒些盐刷均匀。

而后从一头叠起，叠的宽度大约10厘米多点，依次叠完封口朝底部，两边或捏成褶子或用刀切整齐均可。

千层馍就做好了。

蒸制千层馍

把做好的千层馍放入蒸片上，隔热水放入锅里，盖上盖进行发酵，发酵的程度要过些，这样蒸出来更加松软虚胖有利于消化。发酵到体积明显变大，时间要近40分钟。

这时就可开水蒸制了，蒸汽出来后蒸25分钟既可关火缺下来。食用时切成馒头大小的块。

小窍门

不用老酵面可改用酵母，方法是把酵母白糖大油倒入温水中激活后，分次倒入面粉中搅拌均匀。