大家好，这里依然是符筱文侃给大家带来的美食汇，今天给大家介绍的是川菜中鼎鼎大名的豆瓣鲫鱼，在四川人的菜谱中，它是一道非常有名的家常菜，下面就为大家来介绍这道菜品所需要的原料食材和制作方法步骤，大家可千万要记好了。一起看，一道家常菜——豆瓣鲫鱼，酱汁浓郁、鲜美酸辣！

豆瓣鲫鱼

需要的食材配料：鲫鱼800克，泡姜一块，豆瓣酱180g，泡豇豆粒35克，姜蓉适量、蒜茸适量。水淀粉适量、糖适量、醋少许、白胡椒粉少许。

做法：

1、 我们先将泡姜切成细碎备用，在清洗干净的鲫鱼身上切几刀，热锅起油，在油烧到七八成时将鲫鱼放入，炸至两面金黄后捞出。

2、油起锅，热油依次下豆瓣，泡姜碎，蒜茸，姜蓉，泡豇豆，炒得直到香气四溢。

3、 倒入鸡高汤，加一调羹糖，稍稍煮沸，放入炸过的鲫鱼大概两分钟，这个时间千万不能够超出太多，或者过少，少了不入味，多了鱼可能就糊了。然后起锅。

4、用锅里剩余的汤勾个芡汁，然后倒入水淀粉调匀，再加入白胡椒粉，醋，撒上葱花。

5、 烧好的芡汁均匀地洒在鲫鱼身上，尤其是在鱼的切口处。这样，鱼就会更加入味。酸辣鲜香的豆瓣鲫鱼就这样做好了。

符筱文侃豆瓣鲫鱼：

在第一次炸鲫鱼的时候，油温相对要高一点，这样的话鱼皮不会脱落下来，但又的人会说，在家里没有这么高的油温，这时候，我们也可以在炸之前在鱼的下面垫几个大的姜片，这样的效果也会非常不错。泡姜和泡豇豆的话，可以根据自己的口味来进行调整，因为其酸度不一样，个人有个人的品味，可能有的人受不了这样的酸度，那就可以少放一点泡豇豆。

其实，除了鲫鱼之外，平时常见的鱼类都可以做这道菜品，比如草鱼，鲶鱼，黑鱼，这些鱼类，而做出来的鱼口感也不一样，这就要看个人喜欢吃什么鱼类了。萝卜青菜，各有所爱。每个人也有每个人的味觉体验。

在切泡姜时，要注意不要切成大块，一定要将它切细碎，这样的口感和卖相会好很多，在划鲫鱼的时候，不要划得太多，划几刀的目的是为了让芡汁更加入味，如果划太多的话，可能做出来的鱼就是成了几片。

第一次的油温一定要比第二次的油温高一些，第二次的油主要是为了将汁水完全地融于鲫鱼当中，第一次的油温是为了将鱼炸熟，所以所需要的油温自然就不一样。

在加糖的时候，如果你个人希望鱼的味道浓烈一些，那就把糖放的多一些，正所谓文无定法。你在做鱼时也可以根据自己的品味适当调整。好了，相信大家看完符筱文侃的介绍，一定已经学会了如何制作这一菜品，这道菜是四川人家的家常菜。平时招待亲友也是一个不错的选择。如果大家平时家中有亲友来访，这道菜一定会让他们赞不绝口。我们在下一篇文章再介绍另一种菜品，让大家都能够品尝天下美味。