一根米线，竟然串起了整个风味云南！|163

乡愁很缥缈，看不见也摸不着。乡愁也很具体，一份食物足以勾起绵绵情思。

在云南人的眼中，所谓的“美食”并非只有山珍海味、佳肴名吃，他们所喜好的正是那碗能吃出“百种”花样的米线。过桥米线、小锅米线、凉米线……它是贯穿于云南人生活中的饮食情结，更是一种从小养成的生活习惯。对于云南人来说，没有什么比甩一碗米线更能缓解思乡之情了。

说起这个“甩”字，是昆明方言中相当有意思的一个字。煮米线时，人们喜欢用手扯着甩下锅，久而久之，大家就形象地称吃米线为甩米线，随着时间的演变，“甩”一字渐渐变成云南人的口头用语。

云南的米线口味多样，做法多元，接下来，小编将带你一起品味云南各款特色米线。

1、蒙自菊花过桥米线

过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，各家有各家的熬制方法，但总归是鲜香美味。汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的油，开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是云南美食的一大特色，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌。

2、凉米线

米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行。具体做法是取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。

3、大酥牛肉米线

爽滑的米线、大块儿的牛肉、清新的薄荷、火红的油辣子……不得不提一句：牛肉筋肉相间，又滑又糯，简直让人垂涎欲滴。

4、韭菜花小锅米线

小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东酱油和香料，最后加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，让人难以忘怀。

5、文山辣鸡米线

文山的米线和辣椒同样出名，而辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作。辣鸡用的是土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，佐料当然得配丘北小米辣，油辣椒里少不了香脆的芝麻，麻辣鲜香，吃起来令人回味无穷。

6、广南酸汤米线

酸汤在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。壮族人喜居依山傍水的河谷地区，那里气温较高，壮族人就用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵制成酸汤。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色莹润、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的米线岂可辜负？

7、晋宁烧辣子米线

云南很多地方都有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予了云南青辣椒浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，十分诱人。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。

8、路南卤肉米线

路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年。肉汤汤底加入一大勺卤汁，咸、鲜、香、甜等味道层层叠叠交融，再加上肥瘦适当的卤肉，鲜香不疾不徐地溢满口腔，让人欲罢不能。

9、老昆明豆花米线

豆花米线是老昆明独有的传统吃法，烫过的米线放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，搅拌均匀，让米线和豆腐脑融为一体。豆花米线入口有淡淡的甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净揉和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜……还等什么？不甩一碗？

10、玉溪豆粉凉米线

玉溪豆粉凉米线久负盛名。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方、约一厘米厚的豌豆凉粉，放入佐料，最关键的是加入特制的梨醋，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，艳丽悦目。

11、江川铜锅米线

铜锅米线，以黄铜为器皿，同时也是煮米线的锅，味道仿佛因为有了古黄色的铜锅，显得更加鲜美。

12、锡纸包烧米线

这是最近几年流行的一种米线新吃法。锡纸包烧米线的具体做法是将米线、配菜、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，等米线烧熟，将锡纸作为器皿同时上桌，米线滚烫，味美又刺激。

13、鲍鱼米线

这也是一款昆明版的新派米线。小锅米线在煮制过程中，放进2只新鲜鲍鱼仔，一碗高大上的小锅米线就诞生了！

14、老昆明炒米线

在一些烧烤摊上，你常常可以看到老昆明炒米线。具体做法是米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，配菜简单，但吃起来十分过瘾。

15、文山汆肉米线

文山汆肉米线是文山市的特色米线。氽肉米线以色白有光泽，细长柔韧而见长。其做法非常简单，在吃之前将汤烧开（汤十分讲究，必用猪肉、火筒骨、豌豆芽熬制而成），把优质瘦猪肉切成薄片放在碗里，加上红油、芝麻、胡椒粉、韭菜头、绿豆芽等佐料，再用汤滚烫几分钟，米线烫过后放到大碗里，加上葱花、芹菜、韭菜等佐料和味精、油辣子等搅拌后就可以食用。

16、文山焖鸡米线

具有丘北风味。店门口一排炉子，上面炖各种肉臊：焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，任你选择！

17、文山牛肉米线

吃过文山牛肉米线的人，几乎都爱上了它的味道。牛肉味道香浓，配上韭菜、薄荷、辣椒等佐料，可是一碗过瘾的早餐!

18、玉溪鳝鱼米线

鳝鱼米线是玉溪最著名的特色小吃之一。鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震，更有甚者驱车数百里到玉溪，只为了吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。

19、玉溪扒猪脚米线

玉溪扒猪脚米线是很多人的心头好，里面的猪蹄肉已炖的极烂，肉质软糯，滑而不腻，且有丰富的胶原蛋白，美味又营养。

20、宜良扒猪脚米线

有食客说，虽然宜良的猪脚米线满街都是，但最正宗的还是老东门前那家叫“力香园”的米线馆。一碗米线里，有猪脚、猪皮，还有瘦肉，碗大、汤鲜、肉多，实惠！

21、德宏牛肉米线

傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞！早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，几元钱一碗。不但汤好、肉香，佐料也很丰富，有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料。根据自己的口味，随便加！