味蕾难以忘却的,还是那街边的一抹烟火气。

——王建国正宗灌口姜母鸭

姜母鸭，不管是本地人还是外地人都听过它的名号。

一煲砂锅，一只番鸭，一层麻油，一堆姜片，虽然看上去十分简单，入口却是姜味与鲜香迸发，满口鸭香，十足的下饭好物。

厦门做姜母鸭的店跟沙茶面一样多，但不管大店小店，总是要备上一份姜母鸭，才能与厦门味道扯上关系。

尽管最好吃的姜母鸭，在自家附近。但今天，阿福准备出发去吃一下别人家附近的姜母鸭。

西林东里90号有一家叫王建国正宗灌口姜母鸭的店，只要路过那条街，远远顺着那股姜母鸭特有的香味就能被准确的拉到店门口。

老式的燃炉，咕嘟嘟响的砂锅，熟练的解鸭高手，泛黄褪色的招牌上，显赫的灌口二字，昭示着一锅姜母鸭的出处。

21年前，店主老王和爱人从灌口带着制鸭的手艺，先是到牡丹大酒店边上开起了小店。后来，牡丹酒店建起后，小店就沿街搬到了现在的位置。

小店不大，只提供外带。店里除了卖姜母鸭，还有姜母鸭肝、鸭胗和姜母鸡、羊肉煲，尤其羊肉煲只有冬天才供应售卖。

天还未黑，老王的小档口就陆续挤满了前来买鸭的人，半只、一只、三胗两肝......面对众多独特的点单搭配，老王和店里头的阿姨们丝毫不慌，凭借惊人的记忆，有条不紊的把早就焖好的姜母鸭，进行最后的加工。

打开炉火，阿姨们熟练的使用剪子和夹子，双手上下翻飞，咔嚓咔嚓就把砂锅里这只黄澄澄的鸭子大卸N块。

待砂锅温度变高，麻油扑腾扑腾冒出泡泡，淋上饭酒，嗞一声，一阵浓香扑鼻而来。夹子代替炒勺急速翻炒着鸭块，四散的香气，勾得等待的客人馋虫大动。

要说老王的姜母鸭和别人家的姜母鸭到底有什么不同，恐怕老王自己也说不清楚。但为什么能让老熟客吃了21年都不腻，老王归结于自己做姜母鸭的坚持，用好料，用新鲜料。

老王售卖的姜母鸭，都是标准2.5斤的正番鸭，在前一天18点由固定的商贩现宰现送。然后经过一晚上的加工处理，到当天早上7点开始准备煮鸭子。

一只砂锅一只鸭子，配上老王进行挑选的麻油、高粱酒、姜片，然后不加一点水的细火慢炖，焖上一个小时，等锅盖缝里飘出香味，姜母鸭就焖熟了。剩下的，就等着鸭子们的有缘人上门带走。

打开白色的包装盒，黄澄澄的鸭皮，猛吸一口带着姜香、酒香、麻油香的蒸汽，咽了咽口水，动手开撕。

老王做的姜母鸭，跟市面上的姜母鸭略有不同。姜味温和，入口偏甜，和软糯带着焦香的鸭皮相得益彰。鸭肉炖的酥烂，入口多汁又滑嫩，连啃几块都停不下口。

油光饱满的鸭腿是姜母鸭最好吃的位置，鸭肉更Q，大片香糯的鸭皮儿，只要跟爸妈一起吃，这等好物必定是小孩们的专属。

鸭翅干香，紧致的鸭肉从骨头上撕下快感，是老爷们配酒的专属。

鸭爪是贪吃鬼们的最爱，吮着皮肉的味道，把鸭皮从骨头上细细的啃下来，别有一番风味。

鸭胗和鸭肝别忘了带上两个，跟其他齁咸的不同，老王做的鸭胗Q弹鲜甜，鸭肝肝香不苦，美味不输鸭肉。

光啃鸭子，别忘了剩下的姜片，这些吸饱了肉香、麻香、酒香的小东西，嚼着不辣，越嚼越有股开胃的甜香味。

啃姜母鸭，配一盅苦笋小肠汤，油气火气一扫空。

夜色渐深，档口的阿姨们尽数撤退，只剩下老王还在炉前忙碌着。灯光把老王头上的白发照的格外刺眼，时光不仅带走了这个中年人的岁月，同时也在食客的岁月留下深深的印记。

人们钟情于街头巷尾、市井里弄的味道，并非大家不懂得生活，而是在这片烟火气里，才能卸下伪装，找回最真实的自己。

不管是失意的，狼狈的，开心的，无奈的，都在把眼前的美味放进肚子后，顷刻间化为虚无。

王建国正宗灌口姜母鸭

地址： 莲前西路西林东里90号店面