在我们的日常生活中，很多种菜都要用到糖色，好比说：红烧肉、糖醋排骨、糖醋鱼、红烧鸡翅等这些菜，但是，如何炒好糖色，就需要一点真功夫了。炒糖色时，除了需要火候和时间外，还有一点是非常重要的，到底炒糖色是放水好，还是放油好，还是直接炒，很多人都不知道如何炒，最后导致炒出来的糖色色泽不是发黑就是比较淡，有时还会炒糊。我来给大家说怎么炒糖色，色泽鲜亮，还不会胡，看到颜色让你难以相信。

糖色在鲁菜、浙菜、苏菜、奥菜这些菜中都是比较流传的，做菜的时候都要用到。但是，不管是做哪道菜，最重要的都是炒糖色，只有糖色炒的好，最后做出的菜颜色好看，味道更加的好吃。大家常见的炒糖色用的只有2种，冰糖和白砂糖。不管是哪个，都成炒出焦糖色。所以说，要想做出美味的红烧肉，做的颜色透亮红光，炒糖色起到重要作用。看到这里，有人就会问：“为什么大厨做的炒糖色看着发红发亮呢？最后做出来的菜肴就是这么好吃，难道是我哪里做错了？”下面，就跟着我一起来看看大厨是如何做焦糖色的？

我们做糖色的时候，需要这些食材，分别是糖、食用油和水。我们在制作的时候首先需要将锅清洗干净，然后将锅加热，大概手离锅10公分的时候，手能感觉到热度就可以了。接着将食用油倒入锅中，加入冰糖，开中火炒制，然后用铲子不停的搅拌，看到锅中油小泡泡起来的时候，颜色会是浅焦糖色，就需要立即关火。大厨说：这一步很关键，先记住，做完后告诉大家原因。

接下来，我们关火后，将锅远离煤气灶，等到糖色冷却就可以，然后将冷却后的糖色，加入适当的水，中火打开进行加热，直到看见所有的糖色融合后，变成红色就可以了。为什么要把炒好的糖色原来煤气灶，如果离煤气灶太近的话，煤气灶的炉底有余温，就会使浅糖色变成焦糖色。大厨做好后，笑了笑又说：这一步也是很关键，也要记住，马上告诉大家原因。

我们炒好的糖色，一定要注意2点。首先我们一定不要等到锅中出现焦糖色的时候才关火，一定要看到是浅焦糖色的时候就要立即关火。其次，不管我们是加入冷水还是热水，锅中都会出现小的爆炸，如果是新手的话，还是尽量等炒好的糖色冷却后，再加入水，不然容易炸伤自己手背和胳膊。大家记住了吗？

炒糖色对于新手来说，还是比较难的，所以，大厨建议大家，大家在家里做糖色的时候，最好还是用白砂糖来炒，这样的话炒出来的糖色更加的鲜亮。其实，炒糖色的时候，不管是用水炒也好，用油炒也好，都可以炒。炒糖色用油还是水？听大厨一说，才知道自己做错了，原来这么讲究。现在大家记住真正炒糖色的方法了吧