盐在面包的制作过程中基本上是属于一种必备的原料，它在面包中有些什么作用呢?接下来就来跟大家说说盐在面包中都有哪些作用。

1)改善颜色 　　使用盐调节适当的面筋可以在体内产生相对精细的结构;光线可以很容易地通过较薄的组织壁膜，使烘焙面包的内部结构更轻。 盐在面包中有何作用

2)细菌抑制 　　酵母和野生细菌对盐的抵抗力普遍较弱;面包中的盐能引起的渗透压会延缓细菌的生长，有时会破坏它们的生命。

3)面筋的稳定性 　　盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的能力，使其膨胀而不会破坏，调整和稳定面筋的效果，并通过提高盐的面筋强度来改善面包质量。

4)风味生产 　　加入适量的盐会产生微弱的咸味，然后帮助糖的甜味增加面包的味道。

5)调节发酵 　　由于盐具有抑制酵母发酵的作用，因此可用于调节发酵时间。没有盐的面团发酵得更快，但发酵极不稳定。特别是当天气炎热时，控制正常发酵时间更加困难，并且易于过度发酵，使面团变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”的功能性原料。

制作面包时，合理的使用盐这一种原料能够帮助我们把面包做得更好吃，从而让消费者喜欢上你的面包。