南京阴雨连绵却不妨碍一年中时鲜美味的到来，记者发现春笋、香椿、荠菜、马兰头等春季特有的时鲜齐齐上市，销售量大幅上涨。不管是南京老字号餐馆还是新式创意餐厅，为争夺市场，新推出的春季菜品“争奇斗艳”。

从左到右：椿风绿百叶、春鲜四宝。

还未等到柳絮飞落，牡丹吐蕊，樱桃红熟，金陵充沛的雨水不仅滋润了春光，还有那些一屈一挺从湿土里探出的春菜。春季的淮扬菜从来都是趁着鲜、赶着早，餐厅竞争激烈，没有春菜的餐厅，就像新的一年还没开始，怎么才能吸引客人呢？南京有些吃客更是精细得很，吃老菜还得赶新鲜，大厨们每年想破脑袋出新菜，如同每年的赶考一样紧张，客人嘛就是考官。

腌菜花鲜蚕豆。

甜豆春笋。

不管是南京大牌档、狮王府、南京精菜馆，还是普通的大众餐厅，都推出了众多创意春菜，不仅在菜式上下功夫，连菜名也是诗情画意。“烟花三月”“春在枝头”“人间四月天”“红粉佳人”，让吃货们听菜名如穿梭雨林间，寻觅春之野味。

从上到下依次是：春韭芋粉煨河蚌、草头春笋鱼孚锅仔、荠菜豆腐圆、春意杨花萝卜。

想要尝到老南京味道的市民可以去南京大牌档大饱口福。记者了解到，今年南京大牌档推出了12道春菜。如椿风绿百叶，“春风又绿江南岸”，选用香椿细芽，饱含清香。香椿芽不同于香椿的味道咄咄逼人，平和的香气与珍贵黑豆皮搭配，一口尝尽春风味。腌菜花鲜蚕豆、春意扬花萝卜，脆拌爽口鱼肚都是冷碟。热菜则有，春鲜四宝，精选春笋、蚕豆、菜薹三种最时令鲜蔬，以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味，简单炒制，方显食材本味，每一口都是春天。春韭芋粉煨河蚌，“春日佳蔬韭为先”，精选新鲜河蚌煨煮切块，再用河蚌的原汤与河蚌芋粉同煮后撒韭菜花，蚌肉口味醇厚，汤汁韭香味浓。草头春笋鱼孚锅仔，碧绿的草头给乳白浓汤增添了一抹翠色，时令的春笋更能彰显出滑嫩鱼孚的鲜美，绿、白、黄三色汇集一锅，春日蓬勃的新意与朝气不言而喻。荠菜豆腐圆简单却又凸显风味，荠菜与卤水豆腐打碎搓成的圆子，和切成碎末的荠菜叶同时下锅烧制，片刻一盘春意浓浓的清润碧波便呼之欲出。

渔家螺仁炖鸭血。

荠菜火鸭粥。

香椿炒鸡蛋少不了，春令时蔬香椿头，搭配农家土鸡蛋，金黄翠绿相间，美味非比寻常。渔家螺仁炖鸭血，螺蛳是渔家的佐酒佳肴，筋道弹牙有嚼头。鸭血改小块与螺蛳肉辅以佐料烧制入味，撒上一把熟蒜苗，口感咸鲜味浓。古法花雕蒸鲥鱼，鲥鱼鲜嫩味美，为长江三鲜之一。鲥鱼去鳞则伤其肉质，南京大牌档传承古法，以花雕酒不去鳞片蒸制，还原至鲜味道。辅以火腿块与春笋增添咸鲜，尝之“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”。此外，还有荠菜火鸭砂锅，烤鸭切丁与泰国香米熬制成粥，再佐以鲜美的荠菜点缀。烤鸭味融入软糯适口咸粥，浓稠细腻，温润沁脾。

创意春菜带来视觉味觉享受

马恩蜂蜜黄芥坚果沙拉。

“三春报晓”“马恩蜂蜜黄芥坚果沙拉”“冰清玉洁”“红粉佳人”……看到这些菜名，你能猜出是什么吗？记者在南京大牌档、狮王府、南京精菜馆看到菜名后思考了一番，“三春报晓”原来是河蚌、螺蛳肉、韭菜，三种应季食材的完美搭配；“马恩蜂蜜黄芥坚果沙拉”，则是加入鲜香椿苗拌沙拉，其他菜名吃货们不妨自己猜一猜哦。创意春菜不仅带来视觉味觉享受，而且价格越来越亲民，怕动手的市民们可以外出尝尝鲜。不过，需要提醒的是，南京大牌档等大部分餐厅都要3月15日才会推出春季菜肴，想吃的市民得再忍忍了。

南京晨报/爱南京记者 芦艳

编辑 晨闻