叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧熟了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃完，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”.乾隆对这赞不绝口。事后，叫花子才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

古代人民的“户外运动”装备不齐全，哪像现在还有气炉炭火啥的的，抓一只鸡，拔毛去脏，荷叶一包，泥巴糊一把封住，往火堆里一丢，过一个时辰刨出来敲掉泥巴拨开荷叶撕扯鸡腿啃起来。时代进步了我们自然不需茹毛饮血，保留传统做法的同时略作改进，锡纸和烤箱完全可以解决泥巴和加热的问题滴。下面就教大家来制作这道名菜。

1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，加八角、花椒炒香，稍冷；鸡皮抹料酒，稍稍风干，加花椒盐均匀的按摩

2.葱姜香菇塞入鸡肚子

3.保鲜袋扎紧放入冰箱腌制8小时左右

4.用荷叶包裹，尽量包裹紧

5.外面包上两层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤

6.185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手

7.打开荷叶，原汁在荷叶中，撕开吃或切开吃

烹饪技巧

  1. 1. 鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错
  2. 2. 也可以用陶土封住来烤，或者面粉加水和白酒封住烤，锡纸裹是偷懒方法了
  3. 3. 发挥自己想象，荷叶也可以包切碎的鸡和糯米一同蒸，也可以包住鸡用盐焗方法，只有想不到没有做不到。

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